Впервые открыла для себя шурпу, когда муж домой принес курдючного барашка, и не знала, что с ним делать. Тогда, помню, перечитала много рецептов на просторах интернета, пока не наткнулась на вариант одного узбека. Он готовил из мяса первое блюдо. С тех пор полюбила баранину, а ведь раньше была к ней равнодушна.
Все, кто пробовал суп, приготовленный таким способом, просили добавку. Со временем довела блюдо до совершенства, используя несколько хитростей. Но о них позже.
Для начала подготавливаю необходимые продукты:
- молодая баранина - 1,5 кг;
- морковь - 2 штуки;
- острый красный перец - 1 стручок;
- картофель небольшое размера - 0,5 кг;
- лук - 2 головки;
- помидор - 2 штуки;
- болгарский перец - 200 г;
- кинза - 2 веточки;
- соль.
Бульон для супа должен быть насыщенный, поэтому мяса не жалею. Традиционно шурпу варят в казане (ещё лучше, если на костре), но дома подходит и кастрюля, поэтому использую ее. Также обязательное условие удачного блюда – наличие острого перца. Без него вкус не такой.
Начинаю готовить:
1. Промытое нарезанное кусочками мясо закладываю в кастрюлю и заливаю водой. Ставлю вариться на большом огне.
2. Как только жидкость закипает, снимаю шумовкой пену и сразу закидываю тонко порубленный лук.
3. Одна из хитростей приготовления – не накрываю кастрюлю крышкой, чтобы бульон не стал мутным. Солю его.
4. Картофель не режу на части. Добавляю к супу целиком.
5. Очищаю морковь. Делю ее на несколько частей и отправляю крупные куски в кастрюлю.
6. Еще одна хитрость, которую подсмотрела у узбека – нужно использовать помидоры, а не томатную пасту. Проварить их пару минут в кипятке, снять кожицу и мелко порезать в бульон.
Томаты добавляю после картошки.
7. Беру для яркости болгарский перец красного цвета. Нарезаю его крупным кубиком. Отправляю в кастрюлю.
8. Острый перец не измельчаю, а кладу в шурпу целый стручок.
9. В конце приготовления добавляю кинзу. Листики рву руками. Время варки супа нужно регулировать самостоятельно, поскольку оно зависит от того, насколько молодой барашек.
Я всегда стараюсь покупать такое мясо у проверенных продавцов. Чаще всего беру баранину у нас на Apeti.
С зеленью можно экспериментировать. Некоторые повара, например, советуют использовать базилик и петрушку. Мне больше нравится вариант с кинзой – суп ароматнее. Подаю первое блюдо к столу горячим. Шурма красивая, бульон не мутный, овощи не разварены.
Подписывайтесь на канал и оставайтесь в курсе кулинарных тонкостей.
Читайте ещё:
Луковые оладьи: готовлю пол часа, а домашние их съедают за 10 минут
Научилась готовить печеночный торт в духовке: проще, чем на сковородке и без майонеза