Метод
Шаг 1
Натрите грудинку сахаром и 1 столовой ложкой морской соли и оставьте на 5 минут. Смешайте специи и 1 столовую ложку перца, затем натрите всю грудинку. Оставьте мариноваться в холодильнике не менее 1 часа, а лучше больше.
Шаг 2
Достаньте мясо из холодильника за 30 минут до приготовления. Регидратация чипотла в горячей воде. Нагрейте духовку до 140С/120С Вентилятор/Газ 1. Нагрейте огнеупорную кастрюлю с толстым дном на среднем огне и добавьте капельницу или масло. Обжарьте мясо со всех сторон, затем переложите на тарелку.
Шаг 3
Добавьте лук, морковь, чеснок, тимьян и лавровый лист в кастрюлю и жарьте на среднем огне в течение 6-8 минут до появления аромата, размягчения и начала обугливаться и окрашиваться. Слейте воду, нарежьте чипотле и добавьте в кастрюлю вместе с грудинкой, звездчатым анисом, лимонной цедрой и бульоном. Доведите бульон до слабого кипения, затем накройте крышкой и поставьте в духовку на 3 часа или до готовности.
Шаг 4
Выньте грудинку из кастрюли и заверните в фольгу, чтобы сохранить тепло, пока вы закончите готовить пряный соус. Поставьте кастрюлю на плиту на сильном огне и уменьшите огонь примерно на 20 минут, пока она не начнет загустевать. Смешайте муку и масло в пасту и добавьте в кастрюлю. Помешивайте, пока паста не растворится и соус не станет гладким и текучим. Приправьте солью и медом, пока вы не будете довольны вкусом.
Шаг 5
Смешайте зеленый лук и прокисшие сливки с выжатым лимонным соком. Разверните и нарежьте грудинку и разогрейте ломтики ненадолго в теплом соусе, затем подавайте с хрустящим, обжаренным в соли картофелем в мундире, намазанной маслом капустой и прокисшими сливками.
Ингредиенты
800 г-1 кг грудинки без костей
1 ст. ложка светлого тростниковым сахаром
Для смеси специй
1 чайная ложка копченой паприки
щепотка хлопьев чили
½ Чайной ложки чесночных гранул
½ Чайной ложки молотого тмина
Для пряной подливки
1 сушеный перчик чили
1 столовая ложка говядины с капающим или нейтральным маслом
1 луковица , нарезанная ломтиками
1 морковь , мелко нарезанная
1 зубчик чеснока , мелко нарезанный
1 веточка тимьяна
1 лавровый лист
1 звездчатый анис
1 Лимон , цедра 800
мл хорошего говяжьего бульона
1 столовая ложка обычной муки
1 ст. л. сливочного масла
1 столовая ложка меда