Это блюдо хорошо знакомо почти всем жителям постсоветского пространства: простое в исполнении, недорогое, но главное имеет неповторимый вкус. Однако немногие знакомы с историей его возникновения.
Разумеется, рецепты, в которых присутствовала комбинация из обработанного теста и мясного фарша появились задолго до макарон по-флотски, но главную роль здесь играли не столько ингредиенты, сколько технология приготовления.
Отцом отечественных макарон стал скромный учитель ялтинского кулинарного училища — Борух Соломонович Кацеленбоген. Однако творение кулинара так и осталось бы в тени, если бы не Иосиф Виссарионович Сталин, который по достоинству оценил простую пищу и даже поставил её в один ряд с любимыми шедеврами грузинской кухни.
Стараниями главы СССР рецепт Боруха дошёл до Всемирного конкурса кулинарии и в 1952 году в Италии получил Гран-при, став откровением для гостей и жури состязания. Сам кулинар на награждении не присутствовал, от его имени выступал направленный Сталиным посол.
И всё же Кацеленбоген свою награду получил: небольшую квартиру на Графском проезде в родной Ялте, которую отказался променять на Москву и Ленинград.
Название «по-флотски» блюдо также приобрело по инициативе Генералиссимуса Советского Союза. Более того, Сталин пожелал увековечить блюдо и в 1955 году включил его во все кулинарные энциклопедии и книги того времени.
В дальнейшем рецептура макарон неоднократно претерпевала изменения, однако первозданная технология до сих пор остаётся неповторимой классикой. Бороух негативно отзывался о таких экспериментах и воспринимал перевинчивание блюда как личную трагедию. К счастью, оригинальный рецепт дошёл до наших дней и его подробный алгоритм содержится в открытых источниках.
Удивительно, что в Италии к советской пасте относятся гораздо бережнее, и по сей день сохраняют формулу в первозданном виде. Другим примечательным фактом является то, что прообраз известного нам блюда присутствует в дореволюционной книге Софьи Абрамовны Драгомировой образца 1909 года, где упоминается рецепт макарон с мелко порубленной ветчиной и солониной. В другой книге, датируемой 1939 годом и посвящённой здоровой и вкусной пище, тоже фигурируют макароны с мясом, однако там описывалась консервированная продукция. Впоследствии макароны по-флотски также выпускали в консервированном виде.
Спасибо, что дочитали, поставьте лайк, если было интересно. А вы готовите макароны по флотски?
