Марокканские пресные лепешки — батбуты, светлые, с тонкой корочкой, полые внутри — отличная мучная оболочка/основа для бутербродов. Миниатюрная постная выпечка не требует от пекаря особой сноровки, готовится быстро и за столом уверенно конкурирует с хлебом, тостами, булочками.
Из предложенного нашим рецептом количества продуктов на выходе получается 14-15 батбутов. На сковороде марокканские лепешки заметно увеличиваются в объеме, вздуваются, затем оседают, но пространство внутри остается свободным. Раскрыв по принципу жемчужины, теплые, остуженные лепешки как фаршируют по своему вкусу, так и едят целыми.
Ингредиенты:
- мука - 200-220 г;
- соль, сухие дрожжи — по 1/2 ч. л.;
- вода (кипяченая) - 120 мл.
Приготовление:
1. Пшеничную муку в/с просеиваем глубокую емкость через мелкое сито для придания насыщаем кислородом.
2. Бросаем по порции дрожжевых гранул и соли — перемешиваем сухие компоненты.
3. Постепенно подливаем теплую воду и замешиваем тесто.
4. Добиваемся крутой, плотной текстуры — не липнущего к рукам теста.
5. Раскатываем тесто сразу же на припыленной щепотью муки поверхности — формируем пласт толщиной не более 4 мм, например, стаканом диаметром 5 см вырезаем круглые заготовки. Из остатков теста еще раз повторяем процедуру. Даем настояться под полотенцем полчаса в тёплом, тихом месте.
6. Жарим или скорее подсушиваем мини-лепешки по полторы минуты с каждой стороны на раскаленной сковороде без добавления масла, других жиров.
Остывают легкие по весу, маленькие по размеру марокканские лепешки моментально, сняв с огня, разрезаем для наполнения начинкой практически сразу. Нейтральный вкус позволяет сочетать батбуты как с мясными изделиями, сырами, овощами, паштетами, так и сладкими соусами, вареньем, джемом.
