Замок Ла Рош-Курбон расположен рядом с городами Сент и Рошфор. Его строительство началось во второй половине XV столетия, первым владельцем был Жан де Латур. Спустя два века владельцами замка стали маркизы де Курбон, построившие рядом со средневековыми зданиями новую резиденцию.
В первой половине XVIII века замок ненадолго сменил владельцев, но ближе к концу столетия вновь вернулся к Курбонам и оставался их собственностью вплоть до Великой французской революции, а затем был заброшен и стал приходить в упадок.
Участие в дальнейшей судьбе замка принял писатель Пьер Лоти, известный автор романов в колониальном стиле. В начале ХХ века он помог найти нового хозяина, который восстановил и внешний облик здания, и его интерьеры. Пьер Лоти даже обращался к будущим владельцам достопримечательности со страниц газеты и, будучи вдохновленным красотой замка и окружающих его лесов, написал «Роман одного ребенка».
Работы по восстановлению замка в первой половине ХХ века были проведены его тогдашним владельцем Полем Шенро. Реконструкцию сада он проводил, используя рисунки, сделанные художниками в XVII веке. Сад был восстановлен в 30-е годы прошлого века и сейчас входит в перечень самых знаменитых садов Франции, объекты в который вносит министерство культуры. Для защиты сада от проседаний почвы был создан настил, укрепленный на вбитых в землю сваях.
Также Шенро обновил внутреннее убранство помещений зала, самым примечательным из которых называют туалетную комнату, в которой сохранен интерьер второй половины XVII века. Кроме этого, главной сокровищницей замка считают кабинет Жана Луи де Курбона, стены которого украшены живописными произведениями, созданными на сюжеты античных мифов, по мотивам местных пейзажей, а также изображающие хозяина замка и членов его семьи. В зале Людовика XIII можно увидеть прекрасный камин и походный сундук, окованный медью. Этот предмет осел в замке и постепенно превратился в одно из его украшений. В столовой замка Поль Шенро составил большую коллекцию утвари, которая использовалась в домах Сентонжа.