В средние века на востоке плов был не только основным блюдом, но и лекарством. Знаменитый персидский врач Авиценна назначал лечение пловом при переутомлении и истощении. Придумали это блюдо в древней Индии.
Некоторые историки утверждают, что в Европу плов попал благодаря Александру Македонскому. Якобы знаменитый полководец привёз его рецепт из похода на восток. Так это или нет, но сегодня в кухне многих европейских стран есть похожие на плов блюда из риса. В Испании "Паэлья", в Италии "Ризотто", а во Франции "Миротон".
В Узбекистане тоже есть своя версия происхождения плова. Там считают рецепт знаменитого блюда придумали специально для армии великого завоевателя Тамерлана.
Такая еда подходила для дальних военных походов. Плов очень сытный и долго не портится даже на жаре. Узбекские повара и сегодня готовят его по старинному рецепту. И утверждают, что у них он вкуснее, где-либо ещё.
Плов в Средней Азии готовят только мужчины. Женщина физически бы не справилась с такой тяжёлой работой. Вес казана слишком большой. А в древние времена плов варили в толстой бараньей шкуре.
В кожу заворачивали рис и мясо с овощами. Клали её в кострище на дне ямы, а сверху засыпали углями. Так температура внутри распределялась равномерно. Этот способ приготовления остался в далёком прошлом.
В ташкентский центр плова чаще всего приезжают туристы.
Некоторые проделывают путь через океан специально, чтобы попробовать национальный деликатес приготовленный здешними поварами.
Свой фирменный рецепт плова узбекские повара не держат в секрете, но утверждают, что в домашних условиях вкус их коронного блюда повторить не получится.
Для традиционного ташкентского деликатеса нужна баранина редкой породы "Джайдара". А так же местный сорт риса и овощи из Ферганской долины.
При приготовлении "Узбекского плова" есть свой секрет. Зирвака должно быть столько же сколько и крупы.
Если пропорции нарушены такой плов никогда не подадут на стол.
Когда рис почти готов повара высыпают в казан целую пачку соли.
И добавляют к блюду последний штрих зиру, изюм и главный ингредиент куркуму. Эта специя придаёт "Узбекскому плову" характерный ярко-жёлтый цвет. Потом содержимое казана перемешивают и дают пропитаться ароматами пряностей.
Заказы на плов из этого заведения отправляют в города Европы и даже в США. Но больше всего за пределами Средней Азии это блюдо любят у нас в России.
В Узбекистане плов готовят не только из риса, но из фасоли, нута и даже лапши.
В 2016 году комиссия ЮНЕСКО внесла таджикский и узбекский рецепты в список объектов не материального культурного наследия. Так это блюдо стало в один ряд с кулинарными шедеврами знаменитой французской кухни.
Если понравилась статья ставьте лайк и подписывайтесь.