Когда дело доходит до здорового питания, поддерживающего иммунную систему, ферментированные овощи занимают первое место. Потому что здоровый кишечник - это основа здорового тела, а большое количество витамина С в квашеной капусте часто является волшебным ключом к нормальной работе нашей иммунной системы.
А лучший, действительно полезный стакан, полный живых молочнокислых бактерий, лучше всего делать дома с наименьшими усилиями круглый год. Это больше не должна быть просто квашеная капуста с тмином, но вы можете менять вкус и экспериментировать разными способами. Вы можете собирать различные более крупные и твердые кусочки овощей, например, цветную капусту, морковь, в 2% -ном солевом растворе, но вы уже можете найти такие рецепты в моем блоге. Сегодня я приготовила рецепт квашеной капусты в собственном маринаде, приправленной имбирем и чесноком.
Нет необходимости указывать количество, просто рассмотрите тертую капусту и используйте морскую соль, которая будет соответствовать 2% веса овощей.
Если вы хотите иметь более совершенную емкость для брожения, взгляните на нее . :-)
Время приготовления: 20 минут
Ингредиенты
- 1 кг капусты, нарезанной мелкими ломтиками
- 4 зубчика чеснока, процеженных
- 1 яблоко, очищенное, без косточки, нарезанное дольками
- 2 столовые ложки тертого имбиря
- 20 г морской соли (2%)
Метод
1.
Подготовьте необходимое количество банок и хорошо вымойте их, в идеале простерилизуйте кипятком или в пароварке.
2.
Переложите тертую капусту в достаточно большую миску, посолите, перемешайте и начните как следует месить или даже массировать кулаками. Через некоторое время он становится ломким, легко тускнеет, уменьшает объем и выделяет сок.
3.
Добавьте остальные ингредиенты, например, чеснок, имбирь, яблоки, перемешайте и помассируйте некоторое время. Вы можете попробовать смесь и, если хотите, добавить еще чеснока или даже имбиря. Заполните стаканы готовой смесью. Выдавить и затемнить содержимое каждой из них, чтобы сверху появилась жидкость и покрыла все овощи. (Вы также можете создать воображаемый поршень из небольшой стеклянной тарелки, которая будет удерживать овощи под водой. (Я испытал стеклянные крышки от банок Weck .) Вы также можете загрузить камень для варки.) Не забудьте оставить не менее 2-3 см пространства для ферментации овощей не создавайте слишком много беспорядка на кухне, когда пузыри поднимаются из-за пузырей.
4.
Закройте очки и поместите их в место, где не будет прямых солнечных лучей и где будет приятная температура. 18 ° C идеально подходят для брожения, но нормальная комнатная температура не проблема. Брожение, вероятно, будет идти быстрее. Обычно длится 7-10 дней, но иногда всего 3 дня.
5.
Во время брожения открывайте стакан каждый день, чтобы сбросить давление, чистой ложкой или стаканом снова прижимайте овощи ниже уровня жидкости, дегустация также является важной частью. Так что попробуйте пробу чистым инструментом, потому что это единственный способ узнать, что содержимое уже приятно ферментировано, слегка кисло, свернуто, и пора перенести эту иммунную бомбу в холодильник, где ее хватит на несколько месяцев.