Рассольник вошел в русскую кухню еще в 19 веке. Блюдо, для которого нужны такие ингредиенты, как маринованные огурцы, корнеплоды и перловая (гречневая или рисовая) крупа, было сначала чем-то на подобии пирога.
Даже писатель Николай Гоголь описывал блюдо в своей записной книжке (1841-1844): “Рассольник - это пирог с курицей, гречневой кашей, с рассолом, налитым в начинку, и рублеными яйцами.”
Он также упоминает его в своем произведении “Мертвые души.”
Само название "рассольник “происходит от рассольного сока - соленого, кислого водного раствора, которым заливают овощи при мариновании.
Традиционная русская кухня включает в себя множество блюд на основе рассола:“Калья”- икорный суп с солеными огурцами; “Похмелкин"- кислые и острые супы, приготовленные как своеобразное средство от похмелья, и “солянка”- суп из рассола, мяса и корнеплодов.
Существует множество рецептов рассольника, но самые известные из них - это "Московский" и "Ленинградский".
В чем же отличие?
Жители двух российских столиц расходятся во многих бытовых вещах - от правильных слов для прихожей, белого хлеба и бутерброда с мясом - поэтому совсем неудивительно, что нет консенсуса по правильному рассольнику.
Основой "Ленинградского рассольника" является говяжий бульон. Также может включать добавление томатной пасты с овощами во время их приготовления. Перловая крупа - еще одна особенность ленинградского рассольника. Перед приготовлением супа его необходимо замочить на несколько часов. Рис является вполне приемлемой заменой перловой крупы. Суп подается со сметаной.
"Московский рассольник" основан на курином бульоне. Куриное, или утиное, мясо для супа, вместо говядины. Исторические рецепты также предполагают добавление говяжьих почек, но многие добавляют их и сегодня.
Московский рассольник также содержит много петрушки и корня сельдерея. Вместо сметаны этот суп подают с яичной смесью, приготовленной путем заливания сырого яйца в теплое молоко и доведения его до кипения при постоянном помешивании в течение 3 минут. С московским рассольником подаются пирогами с кислым творогом.
Вот вашему вниманию рецепт "Ленинградского рассольника".
Обязательно используйте маринованные огурцы. А домашние соленые огурцы лучше магазинных, в которых очень часто содержится слишком много уксуса.
Ингредиенты:
300 г нежирной говядины
3-4 картофелины
1-2 луковицы
1 морковь
50 г перловой крупы (сухой)
4 маринованных огурца
Приготовление:
1. Замочите перловую крупу на ночь.
2. Нарежьте мясо на кусочки среднего размера и, доведя воду до кипения, добавьте мясо. Убавьте огонь.
3. Пока бульон варится, приготовьте овощи. Лук нарежьте кубиками, морковь натерите на терке. Обжарьте, смешав их вместе, на сковороде около 5-10 минут до золотистого цвета.
4. Добавьте в бульон замоченную перловую крупу.
5. Картофель нарезать кубиками и добавить в бульон.
6. Варить 5-10 мин, добавив лук и морковь.
7. Нарезать соленые огурцы и добавить в бульон. Приправьте зелень, соль и перец по вкусу.
Подавать горячим со сметаной.
Приятного аппетита!