Существуют разные кулинарные способы обработки овощей. Их варят, жарят, тушат. Каждый из методов имеет свои плюсы и минусы. Но варёные и тушёные овощи в процессе готовки теряют часть витаминов и микроэлементов, а жареные - слишком калорийны.
Альтернативой известным вариантам приготовления считается запекание овощей. Овощи, запечённые в духовке, идеальны как для приготовления салатов, так и в качестве самостоятельного блюда.
Преимущества процесса запекания
Запекание овощей сочетает в себе вкус и пользу. В запечённых овощах отсутствует лишний жир. При этом сам процесс намного удобнее в сравнении с варкой.
- Запекание убирает из овощей влагу. Это делает их структуру более плотной.
- Образующаяся аппетитная корочка сохраняет сок. Это придаёт овощам насыщенный вкус и сохраняет все витамины и минералы.
Запечённые овощи подходят для рациона худеющих и соблюдающих правила здорового питания.
Способы запекания овощей
Для салатов
Запекать можно любые овощи. Больше других подходят баклажаны, картофель, морковь. Запекают их вместе с кожурой. Приготовленные из них салаты получают интересные вкусовые нотки.
- Взять овощи небольшого размера, тщательно вымыть их щёткой и обсушить.
- Выложить в противень с высокими бортиками.
- Добавить зубчики чеснока в кожуре и разрезанный с кожурой лук. Положить лавровые листы, специи и горошины душистого перца.
- Подготовленные продукты залить небольшим количеством воды. Она нужна для выпаривания ароматов из лука, чеснока и лаврового листа.
- Накрыть противень фольгой.
- Запекать овощи при t 200 градусов до готовности.
Специи можно использовать по усмотрению. Для получения чистого вкуса можно обойтись без них. При запекании небольших порций овощей каждый корнеплод отдельно заворачивают в фольгу.
Для вторых блюд
Запекаемые овощи рекомендуется солить перед окончанием готовки. Это убережёт их от выделения сока. Для приготовления румяных и хрустящих овощей важно знать особенности кулинарных приёмов запекания. Они заключаются:
- В правильной нарезке небольшими одинаковыми кусочками.
- В применении подходящего противня, на котором овощи станут мягкими и не превратятся в сплошную массу.
- В использовании небольшого количества масла: для смазывания противня и сбрызгивания овощей.
- В наличии свободного пространства для равномерного пропекания и образования корочки. Для её получения овощи необходимо пару раз перемешать.
Среди всех запекаемых овощей преимущество остаётся за картофелем. Необыкновенно вкусными и ароматными получаются и другие овощи: кабачки, помидоры, свёкла, сладкий перец.