В наших северных лесах Ленобласти и Карелии много сосновых боров. В борах летом целые моря северных ягод: брусники и черники.
Чернику собираем с июля по сентябрь, готовим джемы и пироги. Бруснику с августа по октябрь. Эту ягодку мочим, сахарим и потом всю зиму печём пироги.
А "боровой" тарт от того, что дары соснового бора в нём.
Легенда о северной ягодке бруснике
Однажды одна ласточка, которая очень любила людей, полетела в далёкие края за живой водой. Она набрала воду в клюв, и хотела ею окропить всё человечество, чтобы дать людям вечную жизнь. Но на своём пути она встретила осу, которая не желала людям добра и жизни. Оса больно ужалила бедную ласточку. Та закричала от боли, и пролила воду из клюва. Капли воды расплескалась по ветвям хвойных деревьев. От этого брусника стала вечнозелёным кустарником, как хвойные деревья. И растёт теперь она в борах меж сосен.
Рецепт ягодного тарта
Для формы на 26 см нам понадобится:
ТЕСТО:
- 200 г муки
- 2 желтка
- 100 г сливочного масла
- 6 ст.л. сахара
- 1 г ванилина
- 1/2 ч.л. соли
НАЧИНКА:
- 300 г ягод (брусника, черника любые ягоды)
- 3 ст.л. кукурузного крахмала
- сахар по вкусу (т.к. брусника кисло-горькая ягода, я добавила много сахара и одно сладкое яблоко).
ЗАЛИВКА:
- 300 г сметаны 20%
- 2 яйца
- сахар по вкусу
- 2 ст.л. кукурузного крахмала
Приготовление
- Перетереть муку с рубленным маслом, руками. Добавить соль, сахар и ванилин.
- Вмешать желтки, и замесить мягкое жирное тесто.
Если тесто рассыпается в руках, добавить 1 ст.л. холодной воды.
3. Выложить тесто в форму с бортиками, и убрать в холодильник на 40 минут.
4. Смешать ягоду с сахаром и крахмалом, оставить, пока стоит тесто.
5. Для заливки взбить яйца с сахаром до пены, добавить сметану и крахмал.
6. Достать тесто, наколоть вилкой всю поверхность, выложить ягоды и залить заливкой. Сверху я посыпала корицей.
7. Выпекать на 200°С около 40 минут.
Оставшиеся 2 белка я взбила с сахаром для безе, и украсила им пирог.
- 2 белка
- 50г сахара
- щепотка соли
Взбить миксером до пиков, выпекать 40 минут при 100°С.
#ягодный тарт
#брусничный тарт #брусника #песочное тесто #рецепты выпечки #рецепты #рецепты за печкой