Горячо Приветствую!
Давно собирался заняться копчением всевозможных продуктов, но всё как то откладывал приобретение коптильни. Вообще, изначально были мысли купить один дымогенератор и изготовить коптильный шкаф самостоятельно, но прикинув известную часть тела к носу, пришел к выводу заказать полный комплект готовой коптильни.
Нашел производителя в Перми. Цена вопроса около 31 т.р. , сюда входило
- коптильня в сборе (дымогенератор, компрессор, коптильный шкаф, встроенный вентилятор для сушки-вялки продуктов, перекладины и крючки для подвешивания продуктов);
-так же производитель положил газовую горелку и баллончик с газом для розжига щепы, мешочек щепы и книжку с рецептами
всё это входило в стоимость коптильни.
Внешний вид коптильни можно было выбрать из множества цветов корпуса и крыши, кроме того был еще вариант с крышей клином, для установки на открытом воздухе (чтобы выпадавшие осадки не задерживались на крыше). Я взял с плоской покатой крышей, так как не планировал ставить её на улицу, под дождь и снег.
Напишите в комментариях если хотите узнать более подробное описания самой коптильни и изготовителя.
Заказ изготавливался и ехал ко мне в Волгоградскую область полтора месяца.
Надо сказать есть у нас небольшое кафе-пекарня, на кухне которой я и установил коптильню, конечно пришлось немного передвигать оборудование и дорабатывать электрику, но в итоге коптильня встала идеально под большую вытяжку.
Первой "закладкой" в коптильню стали толстолобики и сазаны все весом примерно под 2 кг.
Для холодного копчения разделал я их "пластом - бабочкой", сполоснул в проточной воде и поставил засаливаться на сутки. Затем промыл от соли и подвесил в коптильню под вентилятор.
Вот здесь первая непонятка с которой я столкнулся - сам вентилятор закрыт деревянной заглушкой, эту заглушку производитель рекомендует чуть приоткрывать, однако чуть приоткрыв её я не почувствовал достаточного дуновения от вентилятора и я эту заглушку снял совсем, вот тогда вентилятор задул в полную силу (хотя я допускаю, что возможно производитель прав и нет необходимости открывать заглушку полностью, повторюсь - я копчу продукты в этой коптильне впервые).
Далее, оставил рыбу вялиться в шкафу под вентилятором на сутки. На следующий день выключил вентилятор, хоть рыба мне показалась немного сыроватой внутри, я все же не стал её засушивать насквозь, а поставил коптиться.
Если есть среди читателей настоящие спецы - подскажите нужно ли рыбу засушивать до конца перед копчением?!
Зарядил я дымогенератор ольховой щепой на три четверти объема поджог, нагревательный элементы не стал включать, так как комнатной температуры для х. копчения было достаточно (около 27 гр.). Дымоход пластиковой гофрой вывел в вытяжку.
Поджег щепу и началось - через несколько минут всё помещение кухни заволокло дымкой с приятным запахом копчения. Оказалось, что хоть данную коптильню и можно использовать в помещение, всё же у неё достаточно щелей для выхода дыма.
Решилась проблема довольно банально
Вот в таком состоянии при регулярном добавлении щепы(килограмма щепы хватает примерно на сутки), коптилась рыба у меня трое суток (я не уверен, что это нужное количество времени).
В горения щепы выделялось очень много конденсата в перемешку с нагаром-смолой, всё это дело можно сливать с дымогенератора открыв маленький краник на тего тыльной стороне. Однако, нагара в итоге, было ОЧЕНЬ много (возможно плохая щепа).
В итоге готовая копченая рыба мне лично не понравилась - во первых - она была сыроватой, присутствовал не большой "душок"; во-вторых - цвет был не самый аппетитный и она немного горчила, хотя после копчения, я её подержал пол дня под вентилятором.
В общем, вот мой первый опыт холодного копчения в новой коптильне. Огромная просьба - если есть конструктивная критика или дельные советы, буду очень Вам признателен.
Если статья была любопытна то 👍 и обязательно подпишитесь на нас, а мы в дальнейшем будем с радостью делиться с Вами нашими историями.