Вам наверняка приходилось сталкиваться с «бабушкиными запасами», а возможно и выносить их на помойку – бесконечные килограммы соли и окаменелого сахара, пирамиды банок с древним вареньем, истлевшие от старости мотки шерсти. Вы скорее всего смеялись над ненужным барахлом или сожалели о старческой скупости. И клялись себе, что никогда такими не будете.
У многих моих друзей и знакомых вообще нет запасов в доме. Кто-то вообще не готовит, обходясь общепитом и заказом еды, кто-то покупает продукты из расчета на 2-3 дня – чтобы все свежее. Самые предусмотрительные держат еду на неделю, делают кой-какие домашние заготовки и заморозки. Но в общем в городе запасаться не принято.
Ажиотаж первых месяцев пандемии – исключение, люди накупили тонну всякого барахла и потом не знали, что с нею делать. Потому что не имели привычки рассчитывать на черный день. А я такую привычку имею с детства :)
Моя бабушка пережила блокаду Ленинграда и вынесла из нее рачительное и бережное отношение к съестным припасам. Нашу с мамой семью это выручило в 89-90м – как бы плохо ни обстояли дела, в доме всегда были продукты, пусть и без особенных разносолов. Да, ели скудно, да делили по порциям все вплоть до хлеба, но никто не оставался голодным.
У меня в доме всегда есть запас провизии на 2-3 недели минимум – заморозки, крупы, мука, консервы, масло и прочая. Во время декабрьской пандемийной паники мы закупились так капитально, что последние закупки подъедали аж в мае. Но – ничего не пропало, не стухло и не пошло на помойку. Даже экономия вышла – на оптовых упаковках, на баллах с покупок, на росте цен. Как мне это удалось?
- Планирование. Мы обсуждаем меню – что будем готовить, нет ли экзотических идей или рецептов, которые хотим попробовать, какие праздники вкусно отметим и т.д. Мы плюс-минус знаем, сколько продуктов у нас уходит за месяц, что мы любим, что точно съедим, а что может и заваляться. И исходя из обсуждений планируем закупки, постоянные и разовые.
- Выбор. Мы следим за сроком годности и составом того, что покупаем. Выбираем не «абы подешевле», а по соотношению цена-качество, не переплачивая за модные бренды. И даже по скидкам берем столько, сколько нам нужно.
- Хранение. Обычно у нас забита морозилка – овощи, мясо, заморозки. Во время изоляции научились морозить хлеб, чтобы лишний раз не выходить из дома. Открытые пакеты перепаковываем в герметичную тару или закрываем прищепками, открытые консервы и прочая доедаем в тот же день.
- Ревизия. Мы проверяем наши запасы хотя бы раз в неделю, следим, что заканчивается, у чего выходит срок годности, что пора подкупить, а что побыстрее пустить в готовку. Поэтому почти ничего не портится.
- Списки. Мы почти не делаем спонтанных покупок, ходим в гипермаркет раз в неделю с большим списком, где учтены надобности семьи. Естественно можно и польститься на что-то вкусненькое, проникнуться прелестью свежей форели или фермерской курочки, но лишь после полной закупки и корректировки планов, с учетом новой идеи.
У нас в хозяйстве всегда порядок, приход гостей или задержка зарплаты не застанут врасплох.
Зачем нужны запасы?
На черный день. На любой черный день – грохнул кризис, украли банковскую карту, постирали телефон, отключили инет, обанкротился работодатель, вы заболели, самоизолируетесь, выхаживаете больного ребенка, собаку или кота, зарядил ливень, гололед или снегопад… И в течение нескольких дней или недель, в зависимости от запасливости, можно не беспокоиться, что будет есть вы и ваши домашние.
Что брать в запасы?
То, что вы постоянно едите и все равно бы купили. Базовые продукты, полуфабрикаты, растительное масло, долгоиграющее молоко, консервы, соль, чай-кофе. Бабушкино варенье, грибочки или моченый арбуз – не лучший компонент запасов, если вы не фанат домашних заготовок. Двадцать пачек туалетной бумаги – тоже плохая идея, большие упаковки годятся лишь для большой семьи. Овощи-фрукты без специальных контейнеров и условий больше 1-2 недель не хранятся. Но на грамотно оборудованной прохладной и темной лоджии мешок картошки или несколько тыкв могут лежать всю зиму.
Как рассчитать запасы?
Строго индивидуально. У всех разные пищевые привычки и потребность в еде. Я, например, могу из одной увесистой тушки курицы сделать еду на троих минимум на пять дней. Мы едим очень мало сахара и сливочного масла, зато пьем много молока и уплетаем сыр. А листовых чаев в доме обычно не меньше двух десятков сортов. Подружитесь с домашней бухгалтерией и узнаете, сколько продуктов уходит в месяц.
Надеюсь, вы уже убедились, зачем нужны полные кладовые. Не стесняйтесь ходить в магазины с большой тележкой, помните «запас карман не тянет», но и лишнего не берите. И пусть минуют вас черные дни!