Всем привет! Сегодня я готовлю Шоколадный торт внешне и по принципу сборки напоминающий знаменитый торт Захер (Sacher). Мой вариант этого торта без яиц и без молочных продуктов. Его можно готовить в дни Поста и вегетарианцам. Торт получается ароматный, с ярко выраженным шоколадным вкусом и легким привкусом фруктового джема. А главное, его очень Легко приготовить!
Подробный видеорецепт в ролике ниже:
Приготовление:
100 гр очищенного очень спелого банана разминаю вилкой в пюре и перекладываю в миску, в которой буду замешивать тесто. Добавляю к нему 100 гр сахара, щепотку соли, 4 столовые ложки подсолнечного рафинированного масла. И все тщательно перемешиваю, чтобы соль и сахар начали растворяться.
Беру 100 гр горького шоколада (у меня он без добавления молочных продуктов), ломаю его на небольшие кусочки, и теперь его нужно растопить. Сделать это можно на водяной бане или в микроволновке. Я прогревала шоколад в микроволновке примерно 50 секунд, при этом каждые 15 - 20 секунд микроволновку открывала и проверяла, хорошо ли растопился шоколад.
Растопленный шоколад переливаю в миску с бананом. Все перемешиваю.
Добавляю 250 мл воды. И опять все тщательно перемешиваю.
Теперь в эту же миску просеиваю 20 гр какао, 250 гр муки и 10 гр разрыхлителя. И все тщательно перемешиваю, замешиваю однородное тесто. По консистенции оно должно получиться почти как на оладьи.
Форма для выпечки у меня круглая, разъемная, диаметром 22 см. Дно формы я застелила бумагой для выпечки, бока и дно формы смазала растительным маслом. Тесто перекладываю в форму и равномерно его по ней распределяю.
Чтобы во время выпечки тесто не вздувалось куполом, а поднималось более-менее равномерно, а так же чтобы на поверхности бисквита не было больших разломов, форму с тестом накрываю фольгой и делаю ножом многочисленные проколы по всей ее поверхности.
Затем форму с тестом ставлю в заранее разогретую до 180 градусов духовку и буду выпекать бисквит под фольгой примерно 20 минут. Затем фольгу убираю и продолжаю выпекать бисквит еще примерно 25 минут до полной его готовности. Готовность бисквита проверяю деревянной шпажкой, при выходе из него она должна быть сухая, без следов теста. В моей духовке в общей сложности такой бисквит выпекается примерно 45 минут. И очень важно его не пересушить.
Готовый бисквит достаю из духовки, даю ему немного остыть, а затем убираю бока и дно формы, снимаю с бисквита бумагу. Бисквит переворачиваю и оставляю полежать до полного остывания. Верхушку бисквита можно срезать, чтобы получилась более ровная поверхность, но этот торт у меня для домашнего чаепития, поэтому я выравнивать бисквит не буду.
Остывший бисквит разрезаю на два коржа. Он получился воздушный, пористый, в меру влажный.
Прослаивать, смазывать коржи я буду джемом. У меня персиковый с кусочками фруктов. Всего мне понадобится примерно 200 гр джема.
Несмотря на то, что коржи сейчас в меру влажные, я сделаю для них пропитку. Шоколадный бисквит очень сильно подсыхает, становится сухим и твердым. Поэтому очень важно его хорошо пропитать. При желании можно даже увеличить порцию пропитки в 1,5 раза.
Для приготовления сиропа для пропитки в кофеварку кладу 50 гр джема, наливаю 50 мл воды, все тщательно перемешиваю. Кофеварку ставлю на плиту и довожу содержимое до кипения. Затем кофеварку с плиты убираю и даю сиропу остыть до очень теплого. При желании по вкусу в сироп можно добавить 1 чайную ложку лимонного сока.
Нижний корж пропитываю половиной подготовленного сиропа. Выкладываю на корж весь оставшийся джем, примерно 150 гр, и равномерно распределяю его по всему коржу.
Сверху кладу второй корж и пропитываю его оставшимся сиропом. Стараюсь пропитать сиропом не только верх, но и бока коржей.
Торт пока уберу в холодильник и начну готовить шоколадную глазурь. Глазурью я буду покрывать только верх торта, поэтому я беру 80 гр горького шоколада без добавления молочных продуктов. Ломаю его на небольшие кусочки. Добавляю к нему 2 столовые ложки подсолнечного рафинированного масла.
А теперь его нужно растопить. Для этого я поставлю шоколад в микроволновку примерно на 40 секунд, но каждые 15 - 20 секунд микроволновку я буду открывать и проверять, достаточно ли хорошо растопился шоколад. Все тщательно перемешиваю, чтобы шоколад равномерно перемешался с маслом.
Этой глазурью покрываю торт, а затем убираю его в холодильник, чтобы глазурь на нем хорошо застыла. Глазурь получается мягкая, не хрустящая. Она не будет крошиться при нарезании.
Такой торт можно кушать сразу, как только застынет глазурь. В день приготовления он будет мягким, рыхлым, рассыпчатым и очень сочным. Но если выдержать торт в холодильнике примерно сутки, то бисквит его становится более плотным и менее влажным. И лично мне такой плотный бисквит нравится больше. Торт ароматный и очень вкусный!
Объем моего стакана - 250 мл
Диаметр формы - 22 см
Ингредиенты:
для приготовления коржей:
банан - 1 небольшой (вес очищенного - 100 гр)
сахар - 100 гр (4 ст.л. с большой горкой)
соль - щепотка
горький шоколад - 100 гр
масло подсолнечное рафинированное - 4 ст.л.
вода - 250 мл (1 ст.)
мука - 250 гр (1 и 2/3 ст.)
какао - 20 гр (2 ст.л. с горкой)
разрыхлитель - 10 гр (2 ч.л. с горкой)
для пропитки коржей:
джем (у меня персиковый с кусочками фруктов) - 50 гр
вода - 50 мл
для прослойки коржей:
джем (у меня персиковый с кусочками фруктов) - 150 гр
для глазури:
горький шоколад - 80 гр
масло подсолнечное рафинированное - 2 ст.л.
Рекомендую также заглянуть на страничку с этими рецептами: