Тогда вы очень много потеряли...
Cinnabon (синнабо́н от англ. cinnamon "корица" + лат.bone "хорошо") — это булочки с корицей и сливочным сыром, популярные во всем мире.
Рецепт приготовления этих булочек держится в строжайшей тайне, поэтому, когда вы встречаете в интернете рецепты типа "100% правильный", то это, конечно же, лукавство от авторов.
Корица сорта Макара выращивается специально для Cinnabon в горах Индонезии, но тем не менее мы можем попытаться хотя бы примерно понять, что же это такое - булочки "Синнабон" и из продуктов, доступных в наших условиях, приготовить и продегустировать на вкус это известное во всем мире кондитерское чудо.
Полистав в интернете с десяток так называемых "100% правильных" рецептов (которые все отличаются друг от друга либо составом, либо способом приготовления☺), я все же попыталась вывести некую закономерность и предлагаю на ваш суд свой сборный рецепт "Синнабон", не рискуя назвать его стопроцентным, конечно. Это могут утверждать лишь истинные авторы рецепта, все же остальные (включая и меня) лишь пытаются приготовить аналог.
Тем не менее результат моих булочек нравится всем, кто их у меня пробовал, и я могу смело с вами поделиться своим рецептом.
Ингредиенты:
Для теста:
• Мука - 600 г
• Яйца - 3 шт
• Сахар - 100 г
• Молоко - 200 мл
• Масло сливочное - 70-80 г
• Дрожжи быстрорастворимые "САФ-момент" - 1 пакетик (11-12 г)
• Ванилин - 1 г (пакетик)
• Соль - 1 ч.л.
Для начинки:
• масло сливочное - 50 г
• сахар коричневый - 200 г
• корица - 20 г (3 ст. л.)
Для глазури:
• Сахарная пудра - 100 г
• Масло сливочное (мягкое) - 50 г
• Сыр сливочный - 200 г
• Ванилин - 1 г
Сначала приготовим тесто
Тесто готовится опарным способом
Для опары 1 ст.л сахара + 1 ст.л муки + сухие дрожжи смешать
Влить теплое молоко, перемешать до исчезновения комочков и поставить в теплое место для брожения
Опара увеличится в объеме как минимум в три раза, поэтому нужно взять емкость побольше (мне в этот раз пришлось перелить в другую посуду, немного не подрассчитала)
Сначала образуется пышная шапочка
Опара считается готовой, когда она начнет оседать
Просеять муку
Ввести в муку опару, перемешивая лопаточкой
Взбить миксером яйца. Продолжая взбивание, добавить сахар, соль, ванилин
Взбивать до полного растворения сахара
Яично-сахарную смесь ввести в тесто и перемешать при помощи лопаточки (а лучше эту смесь сначала смешать с опарой, а потом ввести в муку все жидкие ингредиенты одновременно)
В последнюю очередь ввести размягченное сливочное масло и перемешать сначала лопаточкой, затем руками.
Тесто не должно получиться слишком крутое, но и не должно быть жидкое - оно должно быть мягкое, податливое и эластичное. Вымешивать до тех пор, пока не перестанет липнуть к рукам (можно на маленькой скорости миксера спиралевидными насадками начинать замес, затем руками)
Скатать из теста шар, присыпать его мукой
Посуду с тестом накрыть пищевой пленкой. В моей духовке есть специальная функция "расстойка" (40°С), я поместила тесто в духовку. Если у вас нет такой функции, то обмотайте емкость с тестом полотенцем и поставьте в теплое место на 2 часа
Следите за тестом, чтобы не убежало, оно очень быстро поднимается. За время расстойки необходимо 2-3 раза сделать обминку
Готовим начинку:
Сливочное масло поставить в микроволновку на 20-30 сек
Коричневый сахар и корицу смешать вместе в отдельной посуде
Формование булочек:
Стол слегка припудрить мукой
Выложить тесто и раскатать скалкой в прямоугольник с одной стороной 30 см, а вторая - как получится (у меня получилось 50 см)
Толщина теста должна быть 6-7 мм
Кисточкой смазать поверхность прямоугольника растопленным сливочным маслом
Равномерно на масло распределить смесь сахара с корицей, не доходя примерно 1-1.5 см до дальнего края (широкого). Свободное место нужно, чтобы склеить будущий рулет
*** Небольшая рекомендация на этот момент: сухая смесь сахара с корицей при разрезании рулета сыпется, поэтому ее лучше сразу смешать с растопленным маслом и уже эту несыпучую массу нанести на пласт теста
Сворачиваем тесто в плотный рулет. В булочках синнабон не должно быть более 5 витков
Через каждые 3 см делаем на рулете насечки по линейке
По насечкам разрезаем весь рулет на шайбочки и аккуратно переносим их на противень, застеленный пергаментной бумагой, слегка смазанной маслом (у меня получилось 17 булочек, на 2 противня сразу). Заготовки распределить на расстоянии 3-4 см друг от друга, т.к. тесто увеличится в объеме. Слегка придавить рукой каждую булочку
Накрыть противни (они должны быть глубокие) пищевой пленкой и поставить на расстойку минут на 30. А если у вас достаточно времени в запасе, то пусть даже часок постоят - синнабоны от этого станут только воздушнее
Через положенное время пленку снять, противни с заготовками поставить в разогретую до 180°С духовку и выпекать около 20 мин (ориентируйтесь на свою духовку. Лучше во время выпечки находиться неподалеку и контролировать процесс, я свои чуть не сожгла сегодня, решив ненадолго отойти)))
Пока пекутся булочки приготовим сырную заливку
Сначала взбиваем размягченное сливочное масло венчиком или миксером. Затем добавляем в масло сахарную пудру и взбиваем до однородной консистенции
К сахарно-масляной массе добавляем сливочный сыр
У меня вот такой ( можно Калифорния, Маскарпоне, Филадельфия, Альметте и др)
Взбиваем все ингредиенты миксером
Как только булочки испеклись, духовку выключить и сразу на горячие кисточкой нанести помадку. Готовые синнабоны поместить минут на 5 в выключенную, но еще теплую духовку, чтобы помадка немного растеклась по булочкам
Синнабоны готовы, можно наслаждаться вкусом!
Очень нежные, воздушные, абсолютно потрясающие!!!
Вы обязательно должны это продегустировать, если еще не пробовали!
Приятного чаепития!
Понравился рецепт? Оставляйте свои отзывы в комментариях, мне очень важна обратная связь
Ставьте лайк👍 это мотивирует
Подписывайтесь на мой канал❤ я рада каждому новому подписчику
✔ Впереди много интересного🌸
Все рецепты на моем канале приготовлены и опробованы лично, можете смело готовить по любому, у вас все получится