Основатель Taco Bell, возможно, и не изобрел тако с твердой оболочкой, несмотря на его заявления об обратном, но его сеть сыграла важную роль в распространении евангелия хрустящей U-образной системы доставки еды. В то время как преобладание тако в твердой оболочке по-прежнему прочно выращивают к северу от границы, в Мексике есть свои: тако дорадо, хрустящие жареные тако, картофельная версия которых популярна во время Великого поста. Мы берем жареный картофель, салат из редьки, кинзу и крему из авокадо в хрустящую кукурузную скорлупу.
Ингредиенты:
ТАКО
- 2фунт малька картофеля
- 2 ¼чашки , разделенные
- 12кукурузные тортильи
- 3Столовая ложка соли со специями *, плюс еще по вкусу
- большая горсть листьев кинзы
КРЕМ АВОКАДО
- ½чашка сметаны
- 1большой авокадо
МАРИНОВАННЫЙ РЕДИС
- 1небольшой пучок редиса, разрезанный пополам и нарезанный
- 3Столовая ложка дистиллированного белого уксуса
- 2Столовая ложка свежего сока лайма
Рецепт:
- Разогрейте противень в духовке при 250 ° С. Добавьте картофель в большую кастрюлю и залите достаточным количеством холодной подсоленной воды. Доведите до кипения и варите, пока не станет чуть мягче, 13-15 минут. Слейте воду и дайте остыть. Слегка разбейте руками, разламывая все крупные куски. Переложите картофель на горячий противень и сбрызните стакана масла. Выпекать, переворачивая в середине приготовления, около 30 минут или пока края не станут хрустящими. Обильно посыпьте солью со специями.
- Пока картофель готовится, смешайте редис с уксусом, соком лайма и ½ чайной ложки соли. Охладите, время от времени помешивая. Авокадо размять и всыпать в сметану. Приправить по вкусу и охладить.
- Поставьте решетку для охлаждения на противень. Нагрейте ½-дюймовое масло в средней кастрюле, пока оно не покажет 350 ° F на фритюрном термометре. Используя металлические щипцы, погрузите лепешку в масло на 15 секунд, затем согните щипцами, чтобы сформировать ракушку. Готовьте с обеих сторон, несколько раз переворачивая, до золотистого цвета. Переверните на решетку для охлаждения и повторите с оставшимися лепешками.
Подавайте фаршированные картофелем панцири со сливками, редисом, кинзой и хрустящими картофельными кусочками, оставленными на противне, для дополнительного хруста. Валентина или соус Тапатио добавят нотки.
* Пряная соль: Toast 1 чайная ложка сушеного орегано , ½ чайной ложки чесночного порошка , порошок ½ чайной ложки перца чили , ½ чайной ложки семена тмина , ½ чайной ложки паприки и щепотка молотый кайенский в сухой сковороде, а затем размешать в 1 ¼ чайной ложки кошерной соли .
Приятного аппетита!