Сочный внутри, хрустящий снаружи! Татарские пироги с мясом - альтернатива американскому фастфуду
Ведя кочевой образ жизни, татарский народ путешествовал по степи на большие расстояния. Эчпочмаки или маленькие треугольные пирожки, стали сытным и быстрым решением, сделав их походы короче.
Эчпочмак (или окпочмак) - татарский и башкирский пирог из дрожжевого теста с начинкой из мяса, картофеля и лука. Он известен своей треугольной формой, а название буквально означает «три угла». Исторически его готовили и ели на открытом воздухе во время длительных военных походов.
У эчпочмака особый способ приготовления. Во-первых, отверстие сверху не для украшения, а выполняет функцию. После того, как пирог испечется, в него можно влить мясной бульон, чтобы эчпочмак получился сочнее. Во-вторых, оплетка ребер оплетки предназначена для предотвращения выпадения начинки из пирога. Обычно это блюдо готовят из баранины, но можно и говядину. Стоит отметить, что жирное мясо и большое количество лука сделают начинку сочнее.
В каждой татарской трапезе есть эчпочмак, который обычно подают с бульоном или чаем. Его можно найти на каждом продуктовом рынке или в кафе не только в Татарстане, но и в татарских ресторанах по всей России.
Ингредиенты (на 14 пирогов):
Тесто:
Молоко - 150 мл
Мука - 400 г
Яйца - 1 шт.
Сметана (30% жирности) - 85 г
Сливочное масло - 60 г
Сахар - 1 ст.
Соль - 1 чайная ложка
Дрожжи (свежие) - 18 г
Начинка:
Мясо баранины (с жирными частями) - 400 г
Картофель - 100 г
Репчатый лук - 200 г
Черный перец
Тмин
Соль - 1 ст.
Сливочное масло - 150 г
Приготовление:
1. В смесь из молока и яиц положить сахар и дрожжи. Размешайте до растворения дрожжей.
2. Просейте 1/3 муки. Перемешайте смесь венчиком.
3. Добавьте растопленное, но не горячее масло, а также сметану, а затем тщательно перемешайте жидкое тесто.
4. Просейте оставшуюся муку, смешанную с солью, и замесите миксером около 15-20 минут.
5. Накройте тесто полиэтиленовой пленкой и оставьте в теплом месте примерно на час, пока оно не поднимется и не увеличится в размере вдвое.
6. Тем временем нарежьте мясо, лук и картофель кубиками по 4-5 мм. Держите все отдельно.
7. После того, как тесто увеличится вдвое, отложите его и оставьте еще на 20 минут.
8. Раздавите лук, чтобы он стал мягче. Добавьте соль, специи и смешайте все ингредиенты начинки.
9. Дайте начинке отдохнуть, пока тесто снова поднимется, как на шаге 7.
10. Снова выложите тесто. Разделите его на кусочки примерно по 50 г. Сделайте маленькие шарики и накройте их полотенцем, пока вы занимаетесь готовкой.
11. Раскатайте шарик, в середину положите столовую ложку начинки.
12. Сложите края вместе, образуя треугольник с отверстием посередине.
13. Убедитесь, что вы правильно разместили края.
14. Выложите пироги на противень (не слишком близко друг к другу), накройте полотенцем и дайте им отдохнуть и немного приподняться.
15. Выпекайте эчпочмак примерно 45 минут при 180 ° C.
16. Когда они будут готовы, залейте растопленное масло в отверстия, намазывая кисточкой поверхность каждого пирога.
17. Подавать с бульоном или чаем. Наслаждайтесь!