Тушеная говядина была моей любимой едой в детстве. После колледжа я долгое время жила в чужой стране. Каждый раз, когда я возвращался домой, мама всегда вспоминала, как успокоить мой желудок, вкусовые рецепторы и душу, снова приготовив мой любимый котелок с говядиной.
После того, как я поступил на работу, я хотел иметь возможность точно воспроизводить вкусную еду моей матери в моей новой среде. К сожалению, мои попытки всегда были неудовлетворительными. Вкус был сухим, слишком дымным, и мне никогда не удалось воссоздать чудесные сильные ароматы.
После многих неудачных попыток я задумался, не подходила ли используемая мной говядина. Раньше я всегда покупал говядину «Сильверсайд», отруб из задней части коровы.
Большинство людей едят ее целиком, но приготовить говядину таким способом - не самое аппетитное. Верхняя часть корейки, хотя и относительно нежная, также может быть приготовлена с использованием тех же методов тушения, что и Silverside, однако она тоже неизбежно станет сухой и твердой.
При кипячении обоих этих кусков говядины мясо имеет консистенцию жевательного воска. Как и свинину, вы никогда не можете использовать тушеные свиные ножки в рецепте жареной свиной корейки.
Лучше всего для тушеной говядины нарезать лопух. Что такое разрез лопуха? Многие рецепты неоднозначны. Однако после некоторых кулинарных исследований я определил, что этот конкретный кусок говядины - это икры коровы. Более распространенное название этого отруба - говяжья рулька.
После многих попыток я наконец воспроизвела вкусную еду моей матери на собственной кухне! Надеюсь, вам это понравится так же, как и мне!
В надежде поделиться этим замечательным блюдом с другими, ниже представлен ее рецепт тушеной говядины и несколько советов.
Ингредиенты:
- Говяжья рулька 5 кг
- 1 штука, Трава
- 1 целый мускатный орех
- 6 лавровых листьев
- 1 г сычуаньского перца
- 4 целых сушеных перца чили
- 5 звездочек аниса
- 20 г имбиря
- 20 г зеленого лука
- 5 г тмина
- 10 г коричневого сахара
- 130 г темного соевого соуса
- 50 г кулинарного вина
Приготовления:
Доведите до кипения 3 кг воды. Положите говядину в кипящую воду. Варить говядину 3 минуты. Вынуть говядину из кипящей воды и смыть кровь с обеих сторон нарезанного мяса. Примечание. Если вы используете целую говяжью голень вместо нарезанной голени, вы можете отварить всю вырезку, не разрезая ее. Целью варки мяса является удаление кровяной пены и подготовка к оставшимся этапам.
Смешайте траву, мускатный орех, лавровый лист, сычуаньский перец, сушеный чили, звездчатый анис, имбирь, зеленый лук, тмин и коричневый сахар в кастрюле глубиной 20 см. Добавьте около 15 граммов растительного масла. Нагрейте и помешивайте, пока специи не станут ароматными. Этот процесс очень важен, так как вы хотите, чтобы аромат был нежным и не слишком сильным.
Добавьте в кастрюлю 200 грамм кипятка. Тщательно, но осторожно перемешивая, смешайте говядину с кипящей водой и смесью специй.
Добавьте еще 450 грамм кипятка, чтобы полностью, но не полностью погрузить говядину. Как и в случае с другим мясом, говядине нужно уделять особое внимание добавлению воды. Не добавляйте слишком много воды. В противном случае разбавление бульона приведет к недостаточной заправке, и мясо потеряет аромат.
Добавьте в кастрюлю темный соевый соус и приготовленное вино. Доведите смесь до кипения. Теперь, когда все ингредиенты смешаны, последний шаг - терпеливое ожидание завершения процесса тушения. Ожидание того стоит!
Кастрюлю плотно накройте крышкой. Убавьте огонь и варите 1,5–2 часа.
Советы:
- Продолжительность тушения зависит от вкусовых предпочтений человека. Если вы предпочитаете более сытную и жевательную говядину, тушите ее 1,5 часа. Если вы предпочитаете более нежную и мягкую говядину, тушите полные 2 часа.
Помните: если говядину тушить слишком долго, она развалится, и многие индивидуальные вкусы мяса потеряются в маринаде. При этом ухудшится вкус самой говядины.
- Тушеную говядину можно оставить в маринаде на ночь и поставить в холодильник. Чтобы подать, снова нагрейте тушеное мясо, затем удалите говядину. После охлаждения его можно нарезать и подавать.
- Тушеную говядину можно подавать с любым соусом. Один из рецептов соуса, который обычно используют дома:
40 г светлого соуса
10 г бальзамического уксуса Zhenjiang
2 г кунжутного масла
Нарезанный лук-шалот (также можно использовать петрушку или чеснок)
Смешайте все ингредиенты, встряхните и подавайте.