Конечно, первым было шампанское. Производители испанской кавы всего лишь тщательно скопировали метод производства французского игристого вина. Но сегодняшняя кава все-таки очень отличается от своего прародителя. Во-первых, в ее производстве используют иные сорта винограда и ухаживают за виноградниками по-другому, а во-вторых, сам метод претерпел существенные изменения, адаптировался к особенностям испанской почвы и климата.
Большую часть кавы (95%) производят на юге провинции Барселона в винодельческом районе Penedés. Оставшиеся марки изготавливаются в Эстремадуре, Наварре, Валенсийском сообществе, Ла-Риохе и Арагоне. Сорта винограда, которые используются для производства кавы: Parellada, Macabeo, Xarl.lo и Chardonnay. В Испании каву принято подавать как аперитив и к закускам, по праздникам и торжественным случаям, в жаркую погоду летом и на рождество. Игристое вино идеально сочетается с пастой, рыбой и морепродуктами, икрой и клубникой. Дорогого полусухого и полусладкого игристого вина в Испании не изготавливают. Не стоит и искать. Средняя цена на полусухую каву (semi-seco), которая более-менее соответствует по вкусу ожиданиям русского покупателя, любителя «Советского полусладкого» или Martini Asti, составляет 3-5 евро. Кстати, полусладкое и сладкое шампанское было очень популярно во Франции в XVIII веке. Но с тех пор вкусы французов изменились. А по- скольку они, безусловно, являются законодателями моды на употребление ими же изобретенного напитка, то и весь мир предпочитает «брют». Его потребление составляет 90%, на остальные разновидности (экстра-брют, экстра-сухое, сухое, полусухое, сладкое) приходится всего 10%.
В 2009 году экспорт кавы впервые превысил экспорт шампанского: границу Испании пересек 131 миллион бутылок, в то время как Франция экспортировала всего 112 миллионов. С тех пор этот показатель, несмотря на экономический кризис, ежегодно растет на 10%. Кстати, кризис каве только на руку: соотношение «цена-качество» у испанского напитка гораздо выше, нежели у французских игристых вин. Несмотря на то, что каву производят и в Валенсии, и в Риохе, и в других испанских автономных областях, львиная доля волшебных пузырьков зарождается между Таррагоной и Барселоной, в области Пенедес. Здесь разливается 95% всей кавы страны.
История кавы началась в XIX веке, когда группа каталонских виноделов стала проводить эксперименты по изготовлению местного аналога шампанского. Регион Пенедес, известный своим прохладным и солнечным климатом, стал отправной точкой этих исследований, и по сей день родина кавы удерживает абсолютное первенство по ее производству. В 1872 году в сердце области, в деревушке Сан-Садурни д’Анойя, увидели свет первые бутылки кавы, произведенной по методу шампанизации (méthode сhampenoise) с помощью второй ферментации в бутылке.
В то время разница между кавой и шампанским была практически нулевой: оба напитка производились из одного вида винограда, одним и тем же методом. Появлению у кавы «собственного лица» мир обязан виноградной мухе филлоксере, которая в 1887 году погубила все виноградники Пенедеса. Именно тогда производители начали использовать для изготовления кавы автохтонные сорта винограда: макабео, шарел-ло и парельяду, которые издревле выращивались здесь для изготовления вина.
Долгое время французов не очень беспокоило то, что соседи занимаются производством своего вина по их технологии, но в 1972 году разгорелся нешуточный скандал. После него в Испании был создан Совет по регулированию игристых вин, который в итоге выбрал название, объединяющее все наименования игристых вин страны, обозначив их как vinos de cava.
Больше матчасти в следующий раз.
Автор читал http://www.mestovstrechi.es/