Ферментированный тофу - это традиционная народная еда, популярная в Китае на протяжении тысячелетий.
Некоторое время назад друг послал нам домашний ферментированный тофу. Нам всем он так понравился, что я хотел попробовать сделать это сам.
Я волновался, что погода будет слишком жаркой и что все будет неправильно, но у меня хватило решимости!
Польза для здоровья ферментированного тофу:
В ферментированном твороге из бобов очень много цинка и витамина B. Он может не только повысить уровень витамина B12 в организме, но и предотвратить старческое слабоумие.
Белок ферментированного тофу в два раза больше, чем свежий тофу, он легко усваивается и усваивается, поэтому его еще называют восточным сыром.
Ферментированный творог из бобов богат растительными белками. После ферментации белок расщепляется на различные аминокислоты, которые могут непосредственно перевариваться и всасываться.
Он также производит дрожжи и другие вещества, поэтому он может укреплять селезенку и питать желудок, повышать аппетит и способствовать пищеварению.
Этот рецепт дает вам все необходимое для достижения успеха. Я уверен, что вы сможете добиться результата, если будете следовать инструкциям по приготовлению ферментированного творога из бобов.
Ингредиенты:
- 1) 450 г рассола тофу (Фирменный тофу)
Приправа:
- 2) 10 г порошка куриного бульона
- 3) 10 грамм порошка сычуаньского перца
- 4) 45 г порошка чили
- 5) 50 грамм соли
- 6) 10 грамм сахара
- 7) 40г белого вина
- 8) 200 г кунжутного масла
как приготовить тофу:
Шаг 1. Промойте тофу.
Шаг 2. Вытрите поверхность тофу кухонным полотенцем.
Шаг 3. Поместите тофу на перфорированную тарелку наверху миски, чтобы собрать жидкость.
Шаг 4. Тофу накрыли полиэтиленовой пленкой.
Шаг 5. Поместите на тофу тяжелый предмет.
Шаг 6. Дайте настояться на ночь.
Шаг 7. Вы увидите, что вода выдавливается.
Шаг 8. Прессованный тофу просушиваем кухонным полотенцем и нарезаем небольшими кусочками (примерно 2-3 см каждый).
Шаг 9. Тофу равномерно распределяют, помещают в пароварку, накрывают крышкой, ожидая брожения тофу (можно накрыть кастрюлей полиэтиленовой пленкой, а затем накрыть крышкой).
Я сделал это двумя разными способами: впервые я не отжимал воду в тофу заранее. Тофу был очень влажным и почти не имел плесени.
Второй тофу прессовали в течение ночи, около 400 граммов тофу получилось около 350 граммов, вероятно, из-за относительно высокой температуры (при комнатной температуре 21 градус) тофу начал желтеть на следующий день.
Он также имел запах (ферментация тофу имеет уникальный запах). На третий день тофу стал более окрашенным, более однородным, и на некотором количестве тофу начало расти небольшое количество плесени.
Фотография была сделана на четвертый день, и плесень начала расти еще больше.
На пятый день вы можете увидеть, как действительно начинается процесс брожения.
Ткните палочкой для еды, внутри как сыр. Если вы хотите сделать тофу более мягким, можете положить его еще на день или два.
Шаг 10. Выложите приправу на тарелку (порошок чили и порошок сычуаньского перца в приправе можно обжарить на небольшом огне, я думаю, это более ароматно, жареное, а затем используется для охлаждения).
Шаг 11. Смешайте приправы.
Шаг 12. Приготовить белое вино.
Шаг 13. Возьмите кусок тофу и окуните его в белое вино.
Шаг 14. Обвалять тофу в приправе.
Шаг 15. Равномерно обмазываем слоем приправы.
Шаг 16. Поместите покрытый тофу в банку, которую можно запечатать, налейте немного белого вина в бутылку (я, вероятно, положил около 20 граммов), закройте и храните.
Шаг 17. Через день слейте кунжутное масло, чтобы тофу полностью погрузился в воду, положите его в холодильник и дайте настояться. Вы можете наслаждаться через несколько дней, но рекомендуется дать настояться немного дольше. Вы можете добавить больше кунжутного масла, чтобы тофу оставался погруженным в воду, и храните его до года!
Советы:
1. Требуется отжать тофу на ночь. Если вы не выполните этот шаг, тофу будет слишком влажным, и у бактерий не будет подходящей среды для ферментации тофу при комнатной температуре (19 градусов).
2. Прежде, чем попробовать этот рецепт, я также много искал в Интернете. Можно смело делать этот рецепт летом при комнатной температуре около 21 градуса.
3. В зависимости от ваших предпочтений количество ингредиентов может быть увеличено или уменьшено. Общее количество ингредиентов, указанное здесь, является приблизительной оценкой, чтобы их хватило, чтобы покрыть весь тофу с некоторыми остатками. Если у вас есть остатки приправ, вы можете использовать их для лапши или для барбекю, и это будет восхитительным дополнением.
4. Когда я наконец добавляю масло, я использую кунжутное масло. Вы также можете использовать обычное рапсовое масло, но я думаю, что кунжутное масло особенно ароматное, количество не определено, и, наконец, покройте тофу.
