Все согласны с тем, что мясо лучше всего в свежем виде, иногда мы просто не можем избежать его размораживания. Заморозка мяса — способ продлить срок его хранения. Но как его разморозить, чтобы оно осталось максимально мягким по отношению к клетчатке мяса, а также было полезным? Некоторые методы оттаивания могут быть негигиеничными, и могут вызвать болезнь. Например, если вы начнете печь полу замороженное мясо, оно будет пригоревшим на поверхности и сырым внутри. А употребление сырого мяса определенно не улучшит здоровье.
Как разморозить мясо
Самый лучший способ разморозить мясо — дать ему оттаять постепенно. Это означает, что просто выньте его из морозильной камеры и дайте ему медленно оттаять, не добавляя горячую или холодную воду, не используя микроволновую печь (или обычную духовку — в современных духовках уже есть программа, предназначенная для размораживания). Этот способ, наиболее щадящий для мясных волокон, но он длительный. А иногда нам просто не хватает времени.
Как быстро разморозить мясо
К счастью, есть более быстрые способы разморозить мясо. Однако некоторые из них могут вызвать повреждение волокон мяса и, как следствие, снизить качество мяса. Как правило, чем дольше метод, тем он нежнее и тем выше качество размороженного мяса. Таким образом, хотя самым быстрым вариантом является микроволновая печь, это также один из наименее щадящих методов.
Планируйте питание заранее: это единственный способ избежать необходимости быстрого размораживания мяса и сохранить его качество.
Размораживание в холодильнике
Это самый простой способ размораживания замороженных продуктов, в том числе мяса. Просто переложите мясо из морозилки в холодильник. Поскольку при оттаивании из мяса выделяется вода, рекомендуется положить его на тарелку или в миску. Это предотвратит последующую очистку холодильника. Однако этот метод довольно длителен, поэтому его рекомендуется использовать только в том случае, если у вас есть небольшой кусок мяса (куриная грудка или бедра). Вы можете разморозить большие куски мяса до 24 часов.
Птицу, рыбу и фарш можно разморозить за 1-2 дня. Для всего остального мяса потребуется от 3 до 5 дней. Конечно, все зависит от размера мяса.
Как разморозить мясо на ночь: размораживание холодной водой
Такой способ размораживания намного быстрее и столь же щадящий, как и первый метод. Просто поместите мясо в миску (достаточно большую, чтобы полностью погрузить ее в воду) и залейте холодной водой. Поместите мясо в воду вместе с пакетом, в котором оно хранилось в холодильнике. Можете оставить мясо на ночь. Но если нужно быстрее, то воду нужно менять через 30 минут.
Вы можете разморозить более мелкие куски мяса, например, бедра или куриные грудки, за один час. Для более крупных кусков мяса считайте примерно полчаса на каждые 500 граммов мяса.
Микроволновая печь для оттаивания
Мы упоминаем этот метод только для полноты картины. Это определенно вредный способ разморозки. Кроме того, вы можете подсушить мясо, что отразится на его вкусовых качествах. С другой стороны, этот метод быстрее всех. Мясо можно разморозить всего за пять минут. Чтобы избежать сухих концов, рекомендуется завернуть мясо в герметичный контейнер, подходящий для микроволновой печи.
В микроволновой печи разморозьте мясо, которое будет долго тушиться. Мясо за минуту будет слишком сухим.
Как разморозить курицу
Курицу также можно разморозить одним из трех способов, упомянутых выше. Лучше всего замочить мясо на ночь в миске с холодной водой. Будьте осторожны, вода не должна быть теплой, оно может снова затвердеть. Вся курица при погружении в воду равномерно оттаивает и на ее поверхности не происходит размножения бактерий.
Быстрая разморозка курицы
Самый быстрый — микроволновая печь или классическая духовка со специальной программой разморозки. Однако лучший способ — оттаять в холодной воде. Это оттаивание происходит быстрее, чем оттаивание на воздухе, потому что вода проводит температуру быстрее, чем воздух, а также намного лучше. Благодаря тому, что мясо не подвергается воздействию воздуха, при оттаивании не происходит роста бактерий.
Самый быстрый способ размораживания курицы
Выбираем микроволновую печь — но такое решение не совсем подходит. Мало того, что микроволновая печь не размораживает равномерно, курица также асимметрична — на одной стороне мяса больше, чем на другой. К счастью, есть метод, с помощью которого можно разморозить курицу в течение 1 часа (некоторые источники даже сообщают, что в течение 30 минут). Таким образом, вы можете разморозить с помощью современной духовки, в которой есть специальная программа размораживания (если в вашей духовки нет этой программы, установите температуру от 40 до 50° C — вы скоро узнаете, какая температура лучше всего для вас, — и поместите мясо в такую «горячую» духовку). Мясо размораживают на теплом воздухе, что для него наиболее естественно. На что обращать внимание при использовании этого метода:
— После размораживания сразу приступайте к обработке мяса — не кладите его в холодильник, оно может затвердеть.— Оберните мясо в герметичную емкость (чтобы поверхность мяса не пересыхала).
— Регулярно проверяйте мясо.
Почему бы не разморозить в горячей воде?
Многие люди размораживают мясо, кладя его в таз с горячей водой. Но по мнению экспертов, это большая ошибка. Правильная температура оттаивания не должна превышать 4° C, так как это приведет к размножению бактерий. И хотя горячая вода действительно может ускорить оттаивание, она также ускоряет рост опасных бактерий, и вызывает серьезные проблемы со здоровьем. Кроме того, горячая вода размораживает мясо неравномерно — края могут быть почти готовы, но мясо внутри заморожено.
Фото взяты с сайта pixabay.com