Здравствуйте уважаемые!
Часто приходится наблюдать от людей достаточно пренебрежительное отношение к ножам Которыми пользуемся каждый день. А именно к кухонникам. Стоит такой сноб и и так свысока цедит:
-Фу! Как кухонник.
При этом мало понимая, что именно кухонный нож можно считать в прямом смысле вершиной ножевого мира. Давайте немного углубимся в историю, когда люди чаще не стреляли в друг друга, а тыкали друг друга острыми железками.
Горячие испанские парни потрошили друг друга не только шпагами из Толедо но и здоровенными ножами. Такой тип ножей назывался: бельдюк. Обратите внимание как они сильно похожи размерами и формой на ножи делавшиеся в СССР, можно сказать близнецы-братья. Хотя основным предназначением бельдюка была разделка мяса.
Ну и так хорошо этот нож справлялся со своими задачами, что подобная форма перекочевала к разным народам. Отработанная столетиями она стала классикой. И сейчас глядя на шеф-нож порой возникают в голове суровые мысли. Ведь треугольный клинок с плавно изогнутыми лезвием и обухом просто идеальный протыкатор. Фактически копье. Разве что не обоюдоострое.
Собственно перебравшись по ту сторону океана, бельдюк по одной из версий, эволюционировал в боуи.
А вот вам один из немецких ножей средневековья.
И с каждым витком технологий менялись материалы. Вместо углеродистой стали начали применять нержавеющие. Пропал тот привкус металла. И руки после резки лука уже не воняли. Хотя и сейчас есть любители пользоваться углеродкой на кухне. В том числе и я. На рукоятках стали применять различные пластмассы, стекло и углепластики.
Появились стали порошкового передела. С просто фантастическим резом и устойчивостью режущей кромки.
Одно из прорывных направлений-керамические ножи. Можно сказать вернулись к истокам на новом витке спирали.
Собственно кухонник-это наиболее часто используемы нож вообще. Формы отработанные сотнями лет эксплуатации. Совершенство форм прямо у вас на кухне. Искусство запечатленное в металле. Так что просто любуемся ножами на фотографиях!)
Так что не так прост этот простой кухонный нож. И относится с пренебрежением к нему точно не стоит.
Буду рад если посетите мою мастерскую "Муравей"!