В моем детстве практически вся макаронная продукция имела свойство развариваться и склеиваться. Чтобы хоть как-то минимизировать трансформацию макарон в клейстерную кашу, после отваривания их отбрасывали на дуршлаг и промывали холодной водой. И не знаю, как там насчет секса, но пасты в моей стране не было точно. Были макароны, рожки, перья, соломка, вермишель, лапша, фигурные макароны а-ля «ракушки» и еще какой-то макаронный лом.
Поэтому, у нас в семье мама готовила разве что «ракушки» с тушенкой или фаршем и называлось это «по-флотски» и в редком случае вермишелевый супчик, который нужно было вовремя снять с плиты, иначе вермишель разваривалась, исчезая в супе практически полностью.
Нормальные спагетти в нашем городке появились, как бы не соврать, во второй половине 80-х, когда наш лесозавод заключил контракт с итальянцами и к нам поплыл бартер. Где мама научилась готовить пасту, я не знаю, собственно и она пожимала плечами. Но получалось, как мне тогда казалось, просто божественно! Я люблю спагетти именно с тех пор и именно спагетти.
Продуктов тогда было немного и мама обходилась:
Томатной пастой
Луком
Чесноком
Растительным маслом
Замороженной петрушкой
Сыром
И собственно, спагетти.
Порция спагетти на человека - пучок толщиной с противопоставленный палец. Вода солилась сразу. Как закипит – забрасывались макароны и медленно придавливались лопаткой, пока полностью не оказывались в кипятке. Затем перемешивались и варились, пока мама делала соус.
Три-четыре ложки томатной пасты (вот уж чего в магазинах было дофига!) перемешивались с подсолнечным маслом (соотношение 3:1), добавлялись петрушка, пол чайной ложки сахара, черный молотый перец, пару зубчиков тертого чеснока и соль по вкусу.
Потом вливалось буквально чуть-чуть воды из кастрюли, где варились спагетти и соус отправлялся на сковороду, где доводился до кипения и сразу снимался с огня.
Я теперь использую не подсолнечное, а оливковое масло, и свежую петрушку сейчас найти не проблема, даже зимой, плюс добавляю немного базилика.
Готовность макарон определяется на пробу – нужно альденте. Грубо говоря, это на пару минут меньше, чем указано на упаковке. Спагетти откидываются на дуршлаг, а затем в сковороду в соус и все тщательно перемешивается. Порция спагетти выкладывается в тарелку, посыпается тертым сыром и подается, пока горячая. Мм! Приготовлю-ка я эти спагетти сегодня еще раз!
Ешьте на здоровье и с удовольствием. Приятного аппетита! И добавляйтесь, будем готовить вместе.