Буженина — неотъемлемая часть праздничного стола в России, особенно в Новый год. Ее готовят самыми разными способами, получается вкусная сочная пикантная свинина, а главное исключительно натуральная закуска.
Как вкусно запечь свинину на праздничный стол
Довольно многое значит само мясо, как его выбирать я расскажу несколько позже, также очень важно дать куску мяса постоять. Дело в том, что кусок мясо очень большей и даже наделав дыр, вы не сможете пропитать мясо запахом и соками, как это делают на производстве. В таких случаях буженина может оказаться пресной и не очень вкусной.
Важно! Чтобы избежать отсутствия вкуса следуйте рецепту!
Как выбрать свинину для буженины
При выборе свинины есть несколько моментов:
- Свинина должна быть свежей. Вот то, что показано ниже на фото — это идеальный вариант. Объясню подробнее. Если вы часто покупаете свинину, то могли заметить, что она бывает с оттенками зеленого цвета. Это тот самый случай, когда кусок мясо не свежий. Такой эффект бывает только у полежавшей свинины либо размороженной, либо той, что была привезена и упакована в специальные пакеты. Ваша задача выбрать вариант, который выглядит максимально свежо.
- Не стоит выбирать большой кусок. Идеал от 1,5 до 2,5 кг.
- В свинине должно быть сало. Хорошо подходит шея, окорок, но лучше смотреть по внешнему виду. Должно быть сало, но оно не должно составлять больше 20% от общего количества мяса.
- В идеале сальные части должны быть размещены по всей площади мяса.
Рецепты, который вам обязательно понравятся:
Рецепт идеального домашнего картофельного пюре
Ингредиенты для буженины
свинина — 1,5-2,5 кг;
кориандр (семена) — 2 ч.л.;
масло — 2-3 ст.л.;
(я беру подсолнечное, не рафинированное, можете взять оливковое)
чеснок — 7-12 зубчиков;
соль — крупные кристаллы и обычная;
черный перец — в мельнице, нужен свежемолотый.
Подготовительный процесс
Это самая важная часть рецепта. Конечно, вы можете ее пропустить и не ждать нужное количество времени, но тогда буженина получится менее вкусной.
Теперь подготовим мясо. Сделайте дырки в мясе, как видно на фото выше и нашпигуйте их очищенными зубчиками чеснока. Всегда пишут, что их нужно нарезать пополам. Мы так делать не будем. Чтобы получить максимум чесночного вкус не режьте чеснок. Раздавите его плоской частью ножа, придавливайте хорошенько и потом уже нашпигуйте свинину этими раздавленными кусочками. В эти же дырочки положите по 2-4 крупных кристаллика соли.
Сверху посыпаем все свежемолотым черным перцем. Можете взять смесь перцем. Сыпьте максимально плотно, так как мясу нужно пропитаться. Семена кориандра раздавливаем в хлам и втираем их в кусок свинины, чтобы прилипло максимальное количество кусочков.
Простую соль втираем в мясо со всех сторон, не кладите мало и не сильно усердствуйте.
В большинстве моментов рекомендуют мариновать мясо от 3 часов до 2-3 дней. Если это шея — 1,5 дня, если любой другой кусок свинины — 3 дня. Оставить в холодильнике, накрыть емкость крышкой.
Как запечь сочную буженину
Достаньте буженину из холодильника и оставляем на полчаса при комнатной температуре. Чтобы мясо не потеряло форму, необходимо обвязать его бечевкой.
Духовку разогреваем до 220 градусов Цельсия. Как только она хорошо нагреется, отправляем запекаться свинину на 15 минут. После этого снижаем температуру до 160 и запекаем до готовности.
На каждые полкило мясо необходимо +20 минут. Со старта мясо запекается 30 минут. То есть кусок мяса в 2,5 кг будет запекаться около 2 часов 10 минут. Свинина пустит много соков, раз в полчаса доставайте мясо и поливайте их скопившимся соком.
Запечь буженину можно на металлическом листе или купив одноразовую форму. Использования таких форм позволяет не терять время на отмывание листов и удобно хранить мясо в этой же емкости.
Готовую буженину, сразу после доставания необходимо укрыть фольгой прямо в емкости. Пусть полежит хотя бы полчаса. За это время она остынет и еще немного доготовится. Хранить можно 7-10 дней.
Подписывайтесь на наш канал, вскоре будет еще больше интересных рецептов!