Хотите произвести впечатление на своих гостей? Угостите их этой нежнейшей котлетой по-киевски!
Что касается рождения этого рецепта, то название говорит само за себя, не так ли? Однако все не так просто. По сути, это детектив без однозначного ответа. Авторы этого успешного блюда - французские повара, русские эмигранты в Америке и советские рестораны.
Первое упоминание о Цыпленке по-киевски в русскоязычных источниках встречается в «Хозяйственном вестнике» 1913-1914 гг. Он был приготовлен из мясного фарша с кусочком масла внутри и покрыт яйцом и панировочными сухарями. Рецепт был забыт в межвоенный период и возродился только после Второй мировой войны с куриным филе. Теперь это самый распространенный способ его приготовления в России и во всем мире.
Тем не менее рецепт с фаршем тоже довольно популярен, наверное, потому, что придает котлету по-киевски особую нежность. Раньше мясо били деревянным молотком вместе с маслом и сливками. В наши дни для достижения такого нежного эффекта достаточно приготовить куриный фарш.
Мне также нравится использовать сладкие булочки для покрытия крошеками, чтобы добиться изысканного вкуса. А особенная хитрость - подать блюдо на гренке, помогающей уловить секретную начинку.
В оригинальном рецепте не используется много специй; тем не менее, черный перец, мускатный орех и чесночный порошок являются отличным завершающим штрихом.
Ингредиенты:
Куриная грудка - 400 г
Сливочное масло - 150 г
Сливки (не менее 30% жирности) - 70 г
Бриошь - 2 шт.
Соль
Черный перец
Мускатный орех
Чесночный порошок
Зелень (на выбор: укроп, петрушка, чеснок, кориандр)
Чеснок - 1 зубчик
Яичная смесь: 1 яйцо, 4 ложки сливок.
Мука для покрытия
Подсолнечное масло (для жарки) - 500 мл
Приготовление:
1. Зелень и свежий чеснок измельчить, посолить и смешать с 50 г мягкого сливочного масла.
2. Возьмите прямоугольную пластиковую емкость, положите внутрь полиэтиленовую пленку и равномерно распределите масло. Закройте края и поместите в морозилку примерно на час. У вас получится хорошенький кирпичик из травяной пасты
3. Измельчите курицу в блендере, добавьте соль, перец, мускатный орех, чесночный порошок, 100 г мягкого масла и сливки.
4. Смешивайте все это пока не увидите, что крем впитался. Поставьте миску на 30 минут в холодильник.
5. Нарезать булочки, высушить в духовке или тостере и покрошить.
6. К тому времени, когда масло и куриный фарш будут вынуты из морозильной камеры и холодильника, вам нужно будет приготовить три миски: с мукой, с яичной смесью и с крошками.
7. Выньте большой кусок сливочного масла и нарежьте его, пока оно твердое.
8. Разделите куриное мясо на 8 частей (по 85 г). Работая с мясом, используйте перчатки, потому что оно будет немного липким. Положите в измельченную котлету небольшой кусочек масла и плотно закройте - это важный момент, ведь при жарке масло должно оставаться внутри.
9. Обваляйте котлету в муке и равномерно покройте ею. С остальными проделайте то же самое.
10. Каждую измельченную котлету по отдельности выложите в яичную смесь и обваляйте в крошке.
11. Кушать котлеты по-киевски нужно сразу после их приготовления. Если вы не планируете есть их сразу, уберите котлеты в холодильник до обеда.
12. Котлеты по-киевски готовьте на раскаленном масле (140 градусов Цельсия) на глубокой и узкой сковороде. Котлеты следует залить маслом. Держите котлеты внутри примерно 4-5 минут. С помощью шумовки извлеките их из масла и выложите. Убедитесь, что они не стали слишком коричневыми. Не позволяйте воде смешиваться с горячим маслом.
13. Подавайте котлеты по-киевски на гренках.
14. Наслаждайтесь их секретом, спрятаннным внутри!