Ингредиенты:
Баклажаны 5шт
Болгарский перец 5шт
Помидоры 5шт
Чеснок 3 зубчика
Лук репчатый 2шт
Морковь 2шт
Растительное масло 0.5 стакана
Сахар 50гр
Соль 1ст.л
Столовый уксус 70мл
Приготовление:
1. Приготовим ингредиенты по списку. Все овощи тщательно моем и просушиваем. Я использую баклажаны сорта без горчинки,поэтому просто нарезала овощ маленькими кубиками. Если баклажан с горечью,то его нужно после нарезки вымочить в подсоленной воде в течение получаса. Затем воду слить,баклажаны промыть ещё раз.
2. Помидоры для такой заготовки подойдут крупные и переспелые,которые не подходят для консервации в целом виде. Помидоры нарезаем на кусочки,вырезаем плодоножку,если шкурка плотная и жёсткая, снимаем её,обдав кипятком. Мякоть томатов кладём в глубокую ёмкость и пробиваем блендером.
3. Морковь чистим и натираем на тёрке. Болгарский перец разрезаем на две части ,вырезаем семенную коробочку с семенами,мякоть нарезаем соломкой.
4. Репчатый лук чистим от шелухи и нарезаем мелкими кубиками. Зубчики чеснока чистим от шелухи и нарезаем кубиками.
5. На сковородку наливаем растительное масло, разогреваем его, обжариваем овощи до мягкости моркови и прозрачности репчатого лука,перемешивая лопаткой.
6. Томатное пюре перекладываем в кастрюлю,ставим на огонь,доводим до кипения,помешивая лопаткой.
7. Добавляем к томатной массе овощную зажарку.
8. Затем отправляем баклажаны и болгарский перец,чеснок, перемешиваем, даём овощной смеси закипеть, добавляем сахар,соль, растительное масло, убавляем огонь и тушим на медленном огне около 30 минут под прикрытой крышкой,не забываем периодически перемешивать овощи,чтобы они не пригорели к дну кастрюли.
9. В конце тушения вливаем столовый уксус,даём смеси закипеть,выключаем огонь.
10. Расскладываем овощную смесь по стерильным банкам,закатываем банки стерилизованными крышками и даём остыть им в перевёрнутом виде под теплым одеялом при комнатной температуре. Заготовка готова.
Приятного аппетита!