Считается, что главной едой русского воина были хлеб, каши и мясо. Но вот только какие каши? Манная каша появилась гораздо позже самых последних сказаний и былин о богатырях, до появления кукурузной крупы нужно было ждать ещё половину тысячелетия, рис в наших широтах и вовсе не был редкостью и считался заморским угощением на княжеском столе. Может быть популярный овсяной «Геркулес»? Но и эта крупа появилась сравнительно недавно. Хотя овёс в рационе богатырском действительно был. Люди ратные ели кашу из цельного, очищенного от шелухи, зерна овса, которое приходилось долго томить в печи, чтобы оно стало мягким и легкоусвояемым. Подавалась такая каша исключительно со сливочным маслом, поскольку другого просто не знали. Оливковое масло, конечно, в Киев попадало с византийскими торговцами, но стоило очень дорого. А вот пшено и каша из него стали важнейшими в воинском рационе. Его и в дорогу взять можно, хранить удобно, да готовить просто. Ну, с кашами разобрались вроде бы. А вот с овощами еще интереснее.
Картофель завёз нам Петр I — ну совсем время небогатырское. Летописные источники времён князя Владимира, говорят о том, что торговля богатырских времён не знала ни морковки, ни капусты, ни томатов, ни огурцов, на болгарского перца, ни свеклы (бурака) и даже лука. Самым первым из перечисленного появится лук репчатый, да и спустя почти столетие.
Что же они тогда ели? А редьку! Только редька была не совсем такая, как сегодня на прилавках. Корнеплоды старых сортов достигали 10 кг., а вкус ее был совсем не горьким. И никаких Вам салатов - ее варили, жарили, пекли с ней пироги. А народная поговорка «хрен редьки не слаще» к этой редьке никакого отношения не имеет. Вторым важным овощем в богатырском рационе была репа. Помните сказочку «Посадил дед репку...»? Жёлтые, сочные сорта репы – русское изобретение и, между прочим, одна из самых древних культур. Был знаком русскому столу и чеснок. Хотя в то время считался пищей княжеской, особой. А вот горох и блюда из него были обычным делом. Отсюда и поговорка, намекающая о возрасте этой культуры «да это было ещё во времена царя-Гороха». На Руси из него варили кашу, мололи муку и пекли блины, делали пироги из горохового теста, и с гороховой начинкой.
Но назвать рацион наших предков бедным всё-таки нельзя — в пищу употребляли очень много дикорастущих растений и грибов, щавель. В старину последний на зиму квасили и сушили. Ели и другие дикорастущие травы, о которых мы совсем забыли, например лебеду. Кстати, в годы Великой Отечественной Войны именно лебеда спасала от смерти наш народ. Ели корни разнообразных дикорастущих растений, таких как пастернак, козлобородник, чистец.
Пили в основном кисель. Тот самый, из которого были "сделаны" берега "молочных" рек знакомой нам с детства сказки. Кисель и называется киселём, потому что он кислый, заквашенный также как и тесто, но в большом количестве воды. Закисшую муку разбавляли водой и варили. Кисель получался плотным и сытным, его ели с молоком, сметаной, маслом, а главное полезным, поскольку вместо сахара, который тогда ещё не знали, добавлялся натуральный мед. Особенно много киселя ели в жаркое время.
Немногим позднее в рацион воина попала гречневая крупа, пришедшая вместе с византийскими торговцами и монахами. Гречневая каша с речной рыбой или лесной дичью была одним из самых распространенных блюд русского воина. Считалось, что в дорогу дальнюю воин должен взять с собой меч острый, лук меткий, коня верного, мешочек крупы отобранной, да горшочек масла с кулачок. Всё другое было лишним, так как богатырь знал как и дичь выследить, и обед приготовить, и рыбы наловить, гриб съедобный от негодного определить, и какую ягоду срывать, а какую не трогать.
Мясо в рационе русского богатыря играло не менее важное значение. Но при приготовлении мясных блюд старались не допускать дробления, перемалывания, измельчения. Поскольку считалось, что мясо, разделённое на части, нехорошего качества. В дорогу мяса с собой никогда не брали, лишь сушёную тарань или подобную рыбу, способную долго не портиться и сохранять свои питательные и вкусовые качества.
Главным богатырским напитком являлась утренняя вода, других в дорогу не брали. Считалось, непременно нужно было коня напоить прохладной утренней водой и самому напиться, такая вода и разум очищает и тело питает. А хвалёный квас богатырь употреблял только лишь в праздники и дни особенные.
Делитесь с друзьями.Пишите комментарии,о чём Вам хотелось почитать ещё?Ставьте лайки и подписывайтесь на канал!