Приветствую на канале.
Я очень люблю готовить, много читаю и смотрю обучающие ролики, поэтому хочу поделиться несколькими правилами нарезки овощей и фруктов.
Каждый уважающий повар должен уметь правильно нарезать продукты, чтобы получать одинаковые размеры. Это не только красиво, от формы зависит качество смешивания продуктов, скорость приготовления и другие мелочи, важные для блюда. Кроме того, умение профессионально нарезать продукт помогает экономить собственное время.
Одно из самого важного – правильно подобрать нож. Для классической шинковки допустим средний или большой (поварской) нож. Главная его особенность – широкое и ровное лезвие. Конец я всегда тщательно затачиваю, именно он должен быть как лезвие.
Доску лучше брать из пластика или дерева, но только не гранит или стекло. Подобные поверхности быстро портят лезвие, даже самое хорошее.
Нарезка и шинковка – 2 разные понятия. Повара всегда шинкую, поскольку нарезать может новичок любыми кусками для приготовления супа. Шинковке нужно долго учиться, я и сам часто резал пальцы.
Правила 1
Нож нужно брать так, чтобы большой палец лежать вдоль ручки, а указательный был на ней. Это помогает следить за всем процессом, точнее ходом ножа.
Правило 2
Конец ножа всегда должен оставаться на доске. Управление выполнять только ручкой, поднимая и опуская ее. Такими движениями нужно разрезать ингредиенты, а в ходе смещения лезвие следить за размером шага.
Правило 3
Никогда не нужно напрягаться. Кисть оставлять расслабленной, что позволит шинковать часами без устали. Пока учитесь, следите за рукой и пальцами, через несколько недель по-другому будет невозможно удерживать нож.
Технику шинковки нужно начинать медленно, после освоения ускоряться.