Всем привет!
Сегодня мы отправимся в мир ароматов и вкусов, в котором правит её величество корица.
Всё больше людей на планете, становятся зависимы и преданы этой удивительной специи.
А если говорить именно о Вьетнамской корице, то она всё увереннее завоёвывает умы и вкусовые рецепторы, как поваров, так и простых обывателей.
Вьетнамскую корицу получают из коры дерева кассии Cinnamomum loureirii, которое произрастает в высокогорных районах Центрального и Северного Вьетнама.
Этот вьетнамский сорт, который многие считают самой ароматной корицей в мире, имеет самую высокую концентрацию эфирных масел среди всех кориц известных в мире.
Благодаря большому количеству ароматических масел, вьетнамская корица очень насыщенная, концентрированная и обладает сладким вкусом.
Концентрация масла настолько высока, что если поджечь ветку, то возникнет искра и она вспыхнет как спичка.
Чем же вьетнамская корица отличается от всех остальных?
Во первых, она очень сладкая, прямо как конфета.
Детишки фермеров, которые выросли очень близко к горным регионам, очень любят это лакомство.
Когда родители приносили с гор свою свежесобранную корицу, они ели свежую, мягкую, сладкую кору, как будто это были конфеты.
Во вторых, именно вьетнамская корица высоко ценится поварами во всем мире за высокий уровень вкуса, который она придает как запеченным, тушеным блюдам, так и супам.
При приготовлении блюд или напитков, с помощью вьетнамской корицы, вы будете использовать небольшое количество (всё зависит от того, насколько она свежая), чтобы добиться аромата и вкуса, как при использовании большего количества других сортов этой специи.
Очень часто вы можете встретить название "Сайгонская корица", но это в корне неверное название!
Вьетнамскую корицу выращивают далеко от Сайгона, в провинции Куангнам и других провинциях Вьетнама, и она не имеет ничего общего с этим городом.
Называть корицу сайгонской - это не более чем маркетинговый ход, с помощью которого, производители хотели добиться ассоциаций со столицей Вьетнама.
Как сказал однажды мой друг повар:
- Если бы мы могли дать каждому повару на планете по палочке корицы, то мир стал бы более сладким и ароматным.
Согласны с таким утверждением?
