Здравствуйте уважаемые читатели! Вы уже подобрали себе идеальный нож на кухню? Или ещё присмариваетесь и нарабатывете опыт в использовании главного кухонного помощника?
Я работаю 15 лет на кухне в ресторане и до недавнего времени не мог однозначно ответить на вопрос о том, какой кухонный нож нужен дома.
Разнообразие ножей поистине велико. Их много как по форме так и по материалу, а цена накладывает свой отпечаток. У каждого ножа есть плюсы и минусы, и в этом самая главная сложность.
Что касается формы ножа, тут всё очень просто. Если у вас много денег - покупайте каждый нож для своей процедуры. Если денег в обрез - то вам нужен шеф нож, при определённом умении им можно сделать всё. Ну а промежуточный вариант, это три ножа: маленький овощной, шеф нож, и нож для специальных процедур, которые шеф ножом вам не сделать. При этом у вас на кухне эти процедуры проходят довольно часто. Например: хлебный нож или обвалочный. По этому вопросу у меня есть отдельная статья, если вам нужна ссылка - пишите в комментариях.
Теперь давайте быстро пробежимся по материалам, из которых изготавливают ножи. От них сильно зависит качество и цена.
Керамические ножи. Относительно недавно на рынке. Их несомненным плюсом является острота, которая сохраняется надолго. Эти ножи не требуют заточки. Но у них есть 1 главный существенный минус. Если такой нож упадёт, то непременно разобьётся. А случайная косточка в мясе может стать причиной скола на лезвии.
Стальные однослойные ножи. Самый доступный вариант. Цена на них разнится в зависимости от твердости стали. Оптимальная твердость для домашних нужд у стали AUS-8. На работе у меня есть пара таких ножей. Производитель «Samura”. Им уже по 4 года.
Учитывая жёсткие условия эксплуатации, они неплохо сохранились. Лезвие шеф ножа уменьшилось примерно на полсантиметра из-за частых заточек.
Титановые ножи. Эти ножи устойчивы к температуре, они хорошо гнуться ими без проблем можно резать горячее мясо. Цена завышена, по сравнению с обычными ножами.
Многослойные ножи. Это самые дорогие ножи. Их лезвия состоят из десятков слоёв, накованных друг на друга. Они безумно красивы и прочны, а цены начинаются от 10 тысяче рублей и не останавливаются на 100 тысячах. Для кого они нужны? Это хороший нож для известных шеф поваров, которые хотят подчеркнуть свою крутизну. Также фудблогеры миллионники часто хвастаются такими ножами. Дома такой нож совершенно ни к чему, если только вы не сорите деньгами. А для его заточки нужны как минимум, несколько не дешёвых японских камней и навык заточки.
За свою карьеру я успел вдоволь попользоваться разными ножами. И вот теперь моё мнение окончательно сформировано. Домой на кухню лучше взять нож от профессиональных марок. Но переплачивать за многослойность и прочие ништяки не стоит. Просто обычная хорошая сталь. Если вы найдете достойный вариант среди производителей домашней утвари, то они будут дороже. С красивой ручкой может ещё и с подставкой, но дороже.
Напоминаю, что у нас теперь есть канал в Яндекс мессенджере и ссылочки на все свежие статьи я выкладываю там, чтобы вы ничего не пропустили. А также буду давать там дополнительные полезные советы по кухне и быту. Подписывайтесь по ссылочке: ТУТ. Или наберите в строке поиска мессенджера "Кухня изнутри"
Рекомендованная цена для однослойного ножа от производителя для профессиональной кухни - 1500-2500 рублей.
Советую присмотреться к набору ножей от Самуры, той самой о которой я рассказывал выше. Средняя стоимость ножа в наборе 1200 р. А если вы будете покупать на Яндекс Маркете, то там сейчас огромная скидка - всего 2990 за 5 ножей. Итого, 1 нож вам обойдётся в 600 р. Рукояти на выбор: белые или чёрные. Ниже можете сами увидеть, сколько стоит набор в других магазинах, и на сколько он дешевле в Яндекс Маркете.
Напишите в комментариях, какие ножи вы выбрали себе, или задайте вопросы. Отвечу всем!
Читайте ещё статью:
"Друг из Германии научил открывать консервы правильно. 15 лет работаю поваром и не знал"
- обязательно поставьте класс;
- поделитесь в любимых соцсетях.
Хотите помочь каналу? Тогда кидайте денюжку по форме вниз. Там выставлена сумма, если можете больше - укажите свой вариант.