«Обязательно попробуй селедку под шубой», - такое напутствие дают иностранцы своим соотечественникам, решившим съездить в Россию. Этот салат за границей считается таким же чисто русским национальным блюдом, как борщ или блины с икрой. И славу он приобрел необычную: иностранцы уверяют, что либо понравится сразу, либо отвращение навсегда.
Впрочем, сама история появления у этой закуски необычная. Во-первых, «Селедку под шубой» нельзя назвать национальным русским блюдом. Во-вторых, по свету бродит классная легенда о появлении салата.
Якобы изначально он назывался «Салат согласия». Дело было всего 100 лет назад, накануне 1919 года в Москве. Столичный купец Анастас Богомилов, державший несколько столовых и трактиров, устал от скандалов гостей. Выпив лишнего, посетители жарко спорили о судьбе родины после революции и даже дрались с битьем посуды и повреждением мебели.
Тогда хозяин заведений придумал калорийное (чтобы хмель сильно не брал), а заодно и символичное блюдо. Простяцкая селедка считалась едой пролетариев. С нее и начинался салат. Затем для остринки шел лук, а для пущей питательности картофель и морковь. Сверху всю эту красоту покрывала свекла, она – как символ красного пролетарского знамени. Заправка в виде «Майонеза» тоже появилась неспроста. Соус «буржуйский», призывал помнить о врагах страны Советов.
По легенде, салат получил и второе название – «Ш.У.Б.А». Аббревиатура расшифровывается, как «Шовинизму и Упадку – Бойкот и Анафема».
История увлекательная, однако, кулинарные эксперты уверяют, что к реальности не имеет никакого отношения. И находят корни знаменитой «Селедки под шубой» в скандинавских странах. Кто-то даже обнаружил похожий рецепт в кулинарных книгах Норвегии 1851-го года издания. Блюдо называется Sillsallad, что буквально переводится как «салат из селедки». В России же оно стало популярным только в 60-х годах прошлого столетия.
Сейчас наступают времена самой вкусной селедки – в ноябре она большая, жирная. Для тех, кто забыл, как готовить «Селедку под шубой», вот рецепт. Классический.
Жирная сельдь – 2 штуки
Картофель – 3-4 штуки
Свекла – 2 штуки
Морковь – 2 штуки
Репчатый лук – 1 штука
Майонез
- Картофель, свеклу и морковь отвариваем. Картофель режем мелкими кубиками. Свеклу с морковью натираем на крупной терке.
- Рыбу превращаем в филе без косточек, режем мелко. Дно салатницы смачиваем водой, ровным слоем укладываем селедку.
- Сверху – мелко порезанный лук и майонезная сеточка
- Затем идет слой картофеля – сеточка из майонеза – морковь – сеточка из майонеза – свекла, обильно смазанная майонезом.
Но кулинары – большие выдумщики, со временем разнообразили рецепт некоторым ингредиентами. Можно сделать «Селедку под шубой» с:
- красной икрой (сверху в виде украшения);
- слоем отварных яиц;
- слоем из натертого плавленого сыра с отварными яичными белками;
- слоем кисло-сладких яблок