Известен тот факт, что солод, дрожжи и хмель являются неотъемлемыми ингредиентами в создании «золотого» напитка – пива. Но, чтобы продукция получилась качественной необходимо подбирать проверенные компоненты.
Все о солоде
Основой этого компонента является зерно хорошего качества. Секрет солода в проращивании зерен, ведь именно в этот момент в них образуется особый компонент диастаз, который расщепляет крахмал на сахара. Под воздействием дрожжей эти сахара превращаются в спирт. Для формирования солода могут быть использованы различные виды зерен:
-ячмень;
-пшеница;
-овес;
-рожь;
-гречиха;
Чаще всего это ячмень. Для получения качественного солода, зерну необходимо пройти несколько этапов:
-его проращивают;
-просушивают;
Качественным солодом считается тот, у которого большего всего активных компонентов, которые улучшают процесс брожения.
Лучший солод для пива:
-ячмень.
Шишки или гранулы хмеля широко применяются в пивоварении;
Данный компонент использую в пивоварении по нескольким причинам:
-именно хмель дает неповторимый аромат пиву;
-дает необходимую терпкость;
-отвечают за пенистость пива.
Для качественного пивоварения используют различные сорта хмеля, которые различают по цвету лозы:
-красные;
-зеленые;
-полукрасные.
Главным в качестве хмеля, является своевременный сбор шишек. Наилучшими считаются шишки с красной лозы. Но шишки зеленой лозы имеют лучший аромат. Существует хмель повышенными вкусовыми характеристиками:
-горький;
-ароматный;
-горько-ароматный.
Для каждого сорта пива необходимо использовать свои дрожжи:
лагерный сорт – сухие дрожжи;
для варки вайценов – жидкие дрожжи;
для элей – сухие дрожжи или жидкие дрожжи.
При выборе дрожжей, стоит обратить внимание на объем варки и температурный режим.