Сегодня хочу поделиться бюджетными и вкусными рецептами на основе куриного фарша - рецепты внизу.
Самая ценное приобретение последних лет - знакомый мясник:) Это не шутка, если вы мясоед:) Мой организм устроен таким образом, что лучшее пирожное - котлета, растительная пища не насыщает.
Несколько лет назад был у нас дивный эксперимент по вегетарианству - семинар по оздоровительным методикам, на котором необходимо было держать пост и питаться только растительной пищей. Ну на 3 дня меня хватило, однако это были три дня непрерывного жора. К концу третьего дня я испугалась непрерывно жрущей себя и больше не экспериментирую:)
Поэтому знакомый мясник наше все:) Он не поет про "отменную грудинку" и "замечательный филей", но дело свое знает отлично и мясо у него всегда прекрасное. Он-то и подсадил меня на куриный фаршик, который я с удовольствием беру. Кстати по поводу куриного фарша - категорически не советую магазинный в цилиндрических брикетах - жидкий и требует множества добавок для плотной котлетки. И меня не покидает стойкое ощущение, что на фабрике туда складывают все, что нажито непосильным трудом - шкура, хрящи, обрезки, кости. Все это перемолото в пасту и не имеет нормального вкуса. Поэтому для хорошей котлетки фарш лучше брать в маленьких магазинчиках, где его прокрутят при вас из мякоти курицы. Шкурка на мой взгляд придает ему дополнительный вкус и сочность за счет подкожного жирка. Идеальный фарш выглядит так
Если ваш бюджет ограничен - идеальный вариант закупить разом килограмма 3-4 фарша разных сортов или мяса, если вы желаете сделать фарш лично, денек провести на кухне и месяц быть избавленной от готовки сложных блюд, требующих времени.
Я заготавливаю порцию фрикаделек для супчиков из расчета 4 фрикадельки на порцию, котлетки и тефтели из всего купленного объема и замораживаю полуфабрикаты
Лафхак - доску положите в обычный упаковочный пакет, и выкладывайте фрикадельки на пакет. Тогда фрикадельки или котлеты при заморозке не прилипнут к доске. Когда они замерзнут - достаточно снять его с доски вместе с фрикадельками и переложить в пакете на хранение. По мере надобности можно доставать нужное количество и бросать не размораживая в кипящий суп или тушить для пасты на разогретой сковороде.
Поскольку месяц заканчивается - у меня остался примерно полукилограммовый кусочек фарша из курочки, а закупка планировалась через пару дней и я приготовила суп с фрикадельками, рагу с тефтелями и макароны по-флотски на следующий обед.
Для всех трех блюд вам понадобиться
500 гр. куриного фарша - ок. 200 руб.
1 кг. картофеля - примерно 40-50 руб.
2 моркови - примерно 300 гр - 15 руб.
3 луковицы- примерно 15 руб.
1 пачка макарон 500 гр. - ок 60 руб.
томатная паста - 50 гр. - ок. 20 руб.
Зелень -пучок - ок. 50 руб.
А теперь собственно рецепты.
Фрикадельки
Базовый рецепт для фрикаделек и тефтелей: в фарш добавить яйцо ( 1 на 500гр фарша), соль, перец, перемолотые в блендере лук (1 средняя луковица, чеснок (2 зубца) и зелень. Сформировать фрикадельки (для супа размером с фундук, для пасты с грецкий орех) и заморозить. Из 300 гр. фарша получится примерно 12-15 маленьких и примерно 8 больших фрикаделек.
Если планируются тефтели или котлеты - к базовому фаршу добавить слегка проваренный рис (тефтели,0,5 стакана) или размоченный в молоке белый хлеб ( котлеты, 150-200 гр.). Сформировать тефтели или котлеты, заморозить.
Суп с фрикадельками на 4 порции - общее время приготовления 20 минут.
2,5-3 литра воды вскипятить, положить в воду мелко нарезанную картошку (4 средних клубня, нарезать небольшими кубиками) и варить ее до мягкости. Обжарить на растительном масле морковь (1 небольшая морковка, нарезать или натереть на терке) и лук (1/2 средней луковицы, порубить кубиками). Можно не делать обжарку, а закладывать сразу в суп - вкус получается очень интересный и больше подойдет, если вам не стоит есть жареную пищу.
Кладите сначала морковь и через пару минут лук - морковь жарится чуть дольше. Поджарку переложите в бульон, посолите по вкусу и добавьте фрикадельки из расчета 4 шт. на порцию. Я люблю добавить в этот суп зеленого горошка - мороженого или консервированного, может быть немного брокколи или болгарского перца, мелкую вермишель, чуточку чеснока и много зелени - любые вкусовые добавки, которые будут под рукой. Но и без них он прекрасен. Как только фрикадельки всплывут - поварите его на среднем огне еще 3-5 мин. и ваш супчик готов.
Рагу с тефтелями. на 4 порции, общее время приготовления 30 минут.
10 средних размеров клубней картофеля очистить и нарезать на 8 частей, слегка обжарить до появления корочки на среднем огне. Добавить обжаренный лук и морковь. Обжарить на растительном масле морковь (1 небольшая морковка, нарезать или натереть на терке) и лук (1/2 средней луковицы, порубить кубиками). Посолить и добавить специи по вкусу - я люблю приправу для картофеля, долить воды, чтобы картошка виднелась и 2 ст. ложки томатной пасты ( или пару протертых на терке помидоров), сверху положить крупные фрикадельки из расчета по 2 -3 шт. на порцию в зависимости от аппетита домочадцев. Тушить под крышкой на медленном огне до полной готовности картофеля. Дивно получается, если добавить туда нарезанный кубиками соленый огурчик. Перед подачей на стол посыпать нарубленной зеленью.
Макароны по-флотски, на 4 порции, общее время приготовления 30 минут.
Обжарить фарш вместе с луком до полной готовности и легкой румяности на растительном масле. Можно на жиру, но тогда при остывании макароны подергиваются пленкой жира и есть уже не так вкусно. Макароны отварить по инструкции на упаковке, отцедить и выложить в сковороду с мясом. Поперчить, перемешать, посыпать зеленью и при наличии зеленым перьевым луком. Готово!
И на последок - я лично в последнее время обленилась и теперь обжариваю котлеты перед заморозкой, а потом морожу их в пластиковом лотке, перекладывая слои упаковочным пакетом. Потом их остается только разморозить в микроволновке или на сковороде под крышкой на медленном огне подлив немного воды. аналогично и с тефтельками. Обжариваю и складываю в пластиковый лоток в морозилку порциями. Потом останется переложить в кастрюлю, долить воды примерно половину объёма кастрюли, добавить пряности, томатик и протушить минут 15. Время приготовления тефтелей сокращается минимум на час, который вы наверняка найдете чем занять, придя вечером с работы.
Вкусных вам блюд и экономии бюджета:)
Чтобы не пропустить новые полезности - подписывайтесь и делитесь своими кухонным находками - как готовить вкусно и экономно.