Даже не знаю, как передать свое "возмущение" сетевым кофейня Москвы, я расскажу именно о тех, которые встречались мне.
Небольшая предыстория...
У меня имеется не плохой опыт в работе с баром, стандартно это коктейли, алкоголь и конечно же кофе. Для того, что б стать бариста, элементарно нужно научится вбивать пенку, не кипятить, а взбивать.
Налив в питчер молока (стандарт берётся 3.2%), он ставится примерно 45% под капучинатором (паром), при этом питчер держат не за ручку, это делается для того, что б определить градус. Далее делается воронка, таким образом пенка начинает взбиваться, но есть свой нюанс, питчер нужно опускать при нагревании, тогда пенка, будет гуще.
К примеру, возьмем такие кофейню Cofix и One Price Coffee, ценовая политика у них от 60 до 150 в основном, возьмём только кофе.
В связи с той ситуации, что творится в мире, все соблюдено, ребята всегда в масках и перчатках.
Но их рабочие места, это нечто.
Во-первых, когда насыпается в холдер кофе, оно летит по всему столу, я не удивлюсь если они его собирают и сыпят обратно в кофемолку.
Во-вторых, щётка или проще говоря кисть, которой они убирают остатки кофе из холдера, вообще не приемлема, за целый день в ней собирается очень много грязи(остатки), я сомневаюсь, что кисть промывается и сушится, с большим потоком людей.
Теперь о самой работе с взбиванием. Так скажу, в какой бы части города я не брала кофе в этих кофейнях, они умудряются любой кофе испортить.
Cofix для меня стал вообще "запрещённой зоной", даже если запара, поток людей, ставить питчер под капучинатор а-ля само сможет взбится, это высший уровень пофигизма и наплевавательского отношения. Самое обидно, когда ты пишешь в поддержку, нет никакой обратной связи. Я понимаю, что в таких местах маленькая зп и часто это как подработка, но элементарно научить взбивать молоко, не говоря уже о слоях в латте, не так уж и тяжело, конечно если при условии, что работают хорошие и имеющие хоть какой-то опыт менеджеры и "управляющие".
Теперь возьмёмся за One Price, скажу сразу, что с рабочим местом здесь такая же проблема, но ещё здесь умудряются хамить, не бариста, а именно менеджер или "управляющий", внешний вид оставляет желать лучшего. Здесь работники делятся для меня на 3 типа:
1. Улитка - не могут понять, что от них хотят, где что лежит и как что делать;
2. Хамло, во всей своей красе - что не скажи или не спроси, вечно фыркают и отворачиваются, делая вид что тебя вообще нет. Но ещё больше удивило то, что при приготовлении Раф, мне говорят, что сливки не взбиваются о приоре, это для меня было полным фиаско;
3. Бариста - понимает, что от него хотят, прислушиваться к пожеланиям. Но увы их не много.
Так как я работаю в ТЦ, а меня здесь есть точка, куда мне приятно приходить, и только к определённым людям. С тем учётом, что я беру кофе всегда для всего своего коллектива, средний чек от 1000 в день. Для кофейни с такой ценовой политикой, как мне кажется это не мало, с учётом выручек до 20 тыс. Но я думаю, что и туда скоро ходить не стану, так как нормальные бариста от туда уходят.
С обратной связью все в порядке, есть хоть какая-то реакция, когда ты обращаешься в поддержку.
Отдельно я бы хотела выделить, сезонные новинки, это же такое х.... по другому выразиться не могу. Либо они смешивают несмешиваемое, либо все очень сладкое, настолько противное, что после первого глотка, просто выкидываю все порцию.
Ещё раз повторясь, я понимаю, что из-за цен, качество продуктов на среднем уровне, но" даже из говна, можно сделать конфетку".