Осень - пора виноделов. Время от времени и я делаю для собственных нужд пару десятков литров. А посему, хочу начинающим виноделам рассказать об ошибках, которые я допускал во время производства.
1. Почему вино не "играет".
Несколько лет назад, поехал я в отпуск к свему дядьке. Попросил помочь убрать урожай винограда на даче, а заодно заквасить вино.
Уборкой урожая мы занимались неспеша - 3 дня. Ведь виноград нужно было не только собрать, но тут же подавить и по емкостям определить - чтобы забродило.
На третий день пошёл мелкий дождик. Работа остановлена не была - работали под дождём, ведь мне на следующий день нужно было уже уезжать.
С чувством выполненного долга, я вернулся домой. Через пару дней звонит мне дядька и жалуется, что последняя партия никак не хочет бродить. Всё что мы поставили в первые два дня- удачно забродило, поднялось шапкой и дядька уже разлил по бутылям, соорудив гидрозатворы. А последняя партия - никак.
Я тут же вспомнил, что в тот день мы собирали виноград под дождём... Каждый винодел знает, что для заделки вина, виноград мыть нельзя ни в коем случае - смоются винные дрожжи с поверхности ягод. Получается, что дождик смыл эти самые бактерии.
Выход предложил простой: добавить в проблемные емкости мезгу из первых двух партий. И действительно: через два дня третья партия забродила.
2. Винные пробки.
Обычно, в качестве гидрозатворов, я использую либо резиновую перчатку, либо трубочки от медицинской системы.
В этом же году, несколько бутылей накрыл обычными винными крышками. И что вы думаете... Упустил я момент, когда вино перестало играть и вода из емкости в крышке попала внутрь бутыля. Результат - вино приобрело противный запах, похожий на самогонную брагу из спиртовых дрожжей.
Сомневаюсь, что этот смрад уйдёт. Видимо придётся перегонять в прозрачный крепкий напиток.
3. Почему вино становилось уксусом.
В начале моей винодельческой карьеры, очень много вина быстро перебраживало в уксус. Казалось бы: всё делаю по рецепту. Однако...
Ответ подсказал сосед. Оказалось... Из любопытства, я раз в неделю снимал гирозатвор и пробовал вино: не пора ли его сливать. Понятное дело, в бутыль попадал воздух и... этого было достаточно, чтобы процесс пошел не по тому руслу.
Теперь же я ориентируюсь либо на прекращение выделения пузырьков в гидрозатворе, либо на перчатку, которая сдувается.
