Делюсь семейным рецептом кубанских казаков.
Помню, мы летом приезжали на Кубань и готовы были есть борщ на завтрак, обед и ужин. Как я рада, что успела приготовить его вместе с бабушкой и запомнить ее рецепт.
В идеале, это должны быть овощи, выращенные под южным солнцем, а вместо курицы может быть утка.
Но мы в реалиях московской жизни, поэтому просто пытаемся найти максимально свежие и натуральные продукты.
Ингредиенты на 3-х литровую кастрюлю:
Куриная грудка - 1 шт.;
Картофель - 4 шт.;
Морковь - 1 шт.;
Свекла - 1 шт.;
Лук репчатый - 1 шт.;
Качан капусты (небольшой)- 1 шт.;
Чеснок - 2 зубчика;
Томатная паста ("Помидорка") - 1 банка (70 г.);
Перетертые томаты - 150 мл.;
Зелень - 1 пучок.
Начинаем процесс приготовления.
Натираем на крупной терке морковь и свеклу, лук мелко шинкуем.
Картофель нарезаем кубиками.
Рубим чеснок и зелень.
Крошим капусту.
Готовим бульон.
Я люблю проваривать птицу минут 5-7 , сливать воду, затем заливать курицу кипящей водой и продолжать варить бульон.
Добавляем в воду душистый перец и лавровый лист.
Затем начинается самый ответственный момент - делаем пережарку.
Для этого разогреваем сковороду, наливаем растительное масло.
В разогретое масло кидаем лук, обжариваем пару минут.
Затем добавляем морковь и свеклу. Продолжаем тушить 10 минут, периодически помешивая.
Тем временем закидываем в кипящий бульон картофель.
К овощам добавляем томатную пасту, перемешиваем. Тушим 5 минут.
Затем вливаем перетертые помидоры и немного рубленого чеснока, перемешиваем и продолжаем тушить.
Один из важных секретов: к зажарке добавляем столовую ложку сахара.
Солим и перчим.
Тушим, пока масса не станет однородной. Пробуем пережарку на вкус, регулируем количество соли.
Когда картофель практически сварился, добавляем в бульон пережарку.
Доводим до кипения. Закидываем капусту.
Варим капусту 10 минут.
Добавляем в борщ зелень и рубленый чеснок. Доводим до кипения, выключаем огонь и даем настояться минимум 15 минут.
Шикарный борщ готов!
Подавать можно со сметаной и чесночными булочками (обязательно посмотрите мой рецепт).
Приятного аппетита!