В знаменитом пьемонтском торте (Tarte Piemontaise) вы найдете все, чем знаменита итальянская провинция Пьемонт: рассыпчатый и тающий на языке корж, лесные орехи в сладкой карамели, шелковый шоколадный ганаш и лёгкий ореховый крем. Чем еще знаменита окрестности Турина? Конечно же, лимонами! И они тоже есть в пьемонтском торте, несколько капель лимончелло в ореховом креме придают вкусу десерта особую элегантность и искристость.
В оригинальных рецептах многих десертов Haute Cuisine кондитеры всего мира используют фундук, выращенный именно здесь, в Пьемонте. Этот сорт лесных орехов по праву признан самым вкусным и качественным. Но мы заменили пьемонтский орех обычным фундуком. И это - единственное отступление от классической рецептуры.
Шоколадный ганаш для торта: рецепт
- 200 г темного шоколада (70%)
- 250 г сливок 35% жирности
- 50 г сливочного масла
- 25 г сиропа глюкозы
Как приготовить ганаш из шоколада
В сотейнике смешайте сироп глюкозы со сливками и доведите до кипения.
Пока сливки греются, на водяной бане или в микроволновке растопите темный шоколад. Не забывайте его помешивать, чтобы не пригорел.
Когда сливки и сироп глюкозы закипят, в три приема влейте эту смесь в горячий темный шоколад. После каждого добавления сливок тщательно перемешивайте массу до тех пор, пока компоненты полностью не соединятся в однородную эмульсию.
В горячую шоколадную массу добавьте нарезанное кусочками размягченное масло. Аккуратно перемешайте лопаткой. Масло должно полностью разойтись в шоколадной массе.
Готовый ганаш из шоколада перелейте в пищевой контейнер, накройте пленкой в контакт и поставьте на полчаса в холодильник. Не держите его там дольше 30 минут. Ганаш не должен застыть, пусть он останется гибким и податливым. Правильный шоколадный ганаш для торта должен иметь кремообразную консистенцию без комков.
Через 30 минут достаньте шоколадный ганаш из холодильника, снимите пленку и переложите в кондитерский мешок. На срезанный уголок кондитерского мешка наденьте простую насадку Ø 12 мм.
Выложите ганаш поверх запеченного и остывшего орехового крема, образуя спираль, начиная от центра к краям.
Когда вся тарталетка будет покрыта шоколадным ганашем, разгладьте его изогнутой лопаткой. Добейтесь максимально ровного верхнего слоя.
Как украсить пьемонтский торт
По внешнему краю торта уложите ганаш в виде капель, соприкасающихся друг с другом. Если консистенция вашего ганаша получилась такой как надо, вы сможете сделать капли очень острыми, как показано на фото.
На середину торта выложите карамелизованные орешки, сделанные по описанному ранее рецепту. Удобнее всего укладывать их кондитерским пинцетом, чтобы не оставить лишних следов на поверхности шоколада.
Завершите украшение торта, нанеся на каждый орешек кусочек пищевого золота.
Готовый пьемонтский торт уберите в холодильник. И пусть он там находится до того момента, как вы соберитесь подавать его на стол. Тольк не забудьте вынуть его из холодильника за 15-20 минут до времени десерта, чтобы он снова нагрелся.
Приятного аппетита!
Напоминаю, где найти компоненты для того, чтобы испечь пьемонтский торт
- Рассыпчатое песочное тесто с орехами
- Ореховый крем для начинки
- Шоколадный ганаш для торта
- Орешки в карамели для украшения десертов
🍨🍨 Любите шоколадные десерты?? Тогда есть смысл приготовить кое-что новенькое по моим рецептам
🍨 Шоколадные кексы по французскому рецепту
🍨 Шоколадные капкейки с кофе эспрессо
🍨 Шоколадный торт Le Palet
🍨 Энергетическое кофейное печенье с шоколадом
🍨 Брауни с малиновым кремом