Всем добрый день. Предлагаем приготовить холодец к праздничному столу. Холодец по этому рецепту не будет таять на столе в течение 2 часов и всегда будет держать форму.
Говяжьи ноги — главный компонент в этом блюде. Благодаря желатину, который находится в говяжьих косточках, холодец не тает так быстро, чем, когда мы готовим его со свиными ножками. Также для этого блюда используют мясо свинины и кусочек говядины: всего 2 кг мякоти и 2 кг говяжьих ног.
Для этого нужны следующие ингредиенты:
- 2 кг мяса говядина + свинина (можно заменить на курицу, индейку);
- 2 кг говяжьих ног;
- 1 крупный репчатый лук;
- 3-4 лавровых листа;
- 1,5 ст. л. соли по вкусу;
- 1/2 ч. л. перца горошка ассорти;
- 3-4 зубчика чеснока;
- 4 -4,5 литра воды;
- Варить 6 часов или 1, 5 часа в скороварке.
Смотреть также
Пошаговое приготовление:
В кастрюлю выкладывают все мясо. Заливают водой чуть выше поверхности мяса. Бульон доводят до кипения. Его кипятят приблизительно 3 минуты. В этот момент появится много пены.
Весь бульон выливают в раковину и под проточной водой промывают каждый кусочек. Заливают чистой водой и ставят варить холодец.
При дальнейшем появлении пены ее снимают шумовкой. Через 15 минут добавляют головку репчатого лука.
При приготовлении холодца важна пропорция воды и мяса 2:1, то есть по рецепту на 4 л воды взяли 2 кг мяса. В этом случае холодец получится очень крепкий и такой желеобразный.
В бульон кладут лавровый лист и перец горошком. Кастрюлю закрывают крышкой, но не полностью, оставляя отверстие на два пальца.
Холодец вариться должен без кипения, слегка шевелится. Его варят 6 часов. За 2 часа до окончания варки холодца добавляют столовую ложку соли.
По истечении времени холодец отключают и оставляют на 1-2 часа настояться. Мясо полностью вынимают из бульона.
Холодец можно также сварить в скороварке за 1,5 часа и оставить еще на один час настояться, затем его разбирать. Холодец получился жирноватый и я специальной ложкой снимают весь верхний жир полностью удаляя его.
Добавляем 2-3 зубчика чеснока по вкусу. Можно добавить его больше, перемешивая пробуем на соль. На соль пробуйте отдельной ложкой. Перемешиваем соль с чесноком и оставляем бульон настояться пока мы будем разбирать мясо.
Мясо отделяем от костей и всяких жилочек. Всё ненужное убираем, мякоть разрезаем, но не очень мелко.
Бульон настоялся с чесноком и его можно процедить, чтобы удалить всё лишнее и бульон стал более чистым.
Для приготовления праздничного холодца можно использовать разные силиконовые формочки. Также можно использовать и стеклянные формы, чтобы подавать холодец в них сразу.
Мясо распределяют по формам или тарелкам на половину емкости, после чего заливают бульоном до самого верха.
Холодец оставляем на кухне на столе до полного охлаждения, затем его отправляют в холодильник. В холодильнике ничем не накрываем до тех пор, пока он не застынет.
Перед подачей на стол холодец украшают сеточкой из горчицы или зеленью.