Учимся на чужих ошибках!
Что же такое макарон (от фр. Mon bon). Легендарная французская сладость, ставшая предметом культа. Пирожное состоит из двух воздушных половинок, сделанных из миндальной пудры мельчайшего помола и нежнейших белков. Палитру вкусов определяют начинки, скрепляющие половинки.
Я знаю, что многие уже заранее боятся начать готовить макарон, ведь большинство долго с ними мучались и испортили кучу ингредиентов. Разобравшись с ними один раз, подружившись со своей духовкой, вы поймете, что в их приготовлении совершенно нет ничего страшного. И я уверена, что можно сделать их правильно с первого, ну или со второго раза.
Для начала надо взять проверенный рецепт (его можно найти у меня, пройдя по ссылке) и строго следовать всем указаниям автора. Стоит заранее изучить какие бывают ошибки. Начитавшись чужого опыта, вы уже большинства «проколов» сможете избежать!
Поэтому сегодня я решила поговорим с вами о самых популярных ошибках в приготовлении этих капризных, но очень вкусных и красивых макарон.
1. Макарон взорвались
- Такое бывает, если температура в духовке слишком высокая. Поэтому очень важно приноровиться к своей духовке. Я бы посоветовала пробовать загружать макарон в духовку небольшими партиями, чтобы в случае провала из-за температуры, вы могли попробовать еще раз, скорректировав температуру.
- Еще одна причина может быть в воздухе внутри крышечек. Чтобы избежать этого, не забывайте сразу после отсадки постучать противнем по столу (разворачивайте его и снова стучите, чтобы никакой участок не пропустить). Вы сами увидите, как пузырьки воздуха выскочат наружу и лопнут.
2. Макароны влажные внутри, а сверху подгорают.
- Здесь опять проблема в высокой температуре в духовке.
3. Кривые крышечки
- Тут скорее всего ошибка в плохом отсаживании крышечек. Их надо отсаживать, держав мешок строго под углом 90 градусов!
4. Юбочка не поднимается.
- Тут снова скорее всего виновата температура, но на этот раз она слишком низкая. Постепенно увеличиваем температуру.
- Плохо взбитое безе. Используйте сухую миску и убедитесь, что белок не содержит желтков. Убедитесь, что вы достигли жестких пиков.
- Поверхность крышечек не успела разгладиться до того, как они были помещены в печь. Подождите минут 30, когда отсаженные крышечки будут иметь матовое покрытие.
5. Юбочка поднимается выше, чем сама крышечка.
- Температура выпекания слишком высокая. Уменьшите температуру печи, увеличив время выпекания.
- Неправильное приготовление макаронажа. Всегда следите за консистенцией теста, оно должно течь, как расплавленная лава, и немного рваться.
6. Крышечки растекаются, не держат форму
- Всему виной слишком долгое размешивание макаронажа, он становится более жидким и в следствии этого получаются растекшиеся блинчики. Но и не домешать макаронаж тоже ошибка, тогда на готовых крышках будут хвостики. Так что ищем баланс. Хорошее тесто должно стекать густой лентой с лопатки. Если перестараетесь, будет стекать тонкой струйкой.
7. Слишком широкая юбочка у макарон
- Такое возникает, когда в духовке пирожные поднимаются сначала хорошо, а потом падают, тем самым образовывая широкую юбочку. Она получается по диаметру больше, чем сама крышечка. Это все говорит снова о высокой температуре в духовке.
8. У крышечек внутри полость
- Возможно, это перебитое безе из-за чрезмерного взбивания яичных белков. Прекратите взбивать яичные белки, когда он достигнет жестких пиков (для французской мерение). Остановите взбивание яичных белков, как только будет комнатной температуры (для итальянской меренги).
- Верх макарон пересушен. Решение: увеличьте температуру в духовке, чтобы макарон полностью поднялся, проверьте на одной из крышечек разломав оболочку, чтобы проверить, полностью ли она готова, прежде чем вытащить весь лоток.
9. Крышечки шершавые, с неровной поверхностью
- Миндальная мука и сахарная пудра плохо просеяны!
Еще парочка советов для приготовления макарон в домашних условиях.
1. Выбирайте миндальную муку мелкого помола
2. При выпекании с конвекцией рекомендуется после 6 минут выпекания (когда появилась юбочка) вынуть противень и перевернуть его на 180 градусов и снова отправить в духовку в новом положении. Постарайтесь это сделать быстро и осторожно. Это позволит вам равномерно сушить пирожные.
3. Если ваш противень очень глубокий (выше 3 см) выпекайте макаронс на обратной его стороне (перевернув его вверх дном, либо выбирайте более плоский противень. Чтобы воздух равномерно распределялся в духовом шкафу.
4. Еще я рекомендую проводить эксперименты, выпекая маленькими партиями. Отсадите первые 5 штучек и проанализируйте как они испеклись. В случае ошибки, постарайтесь поиграться с температурой духовки. А в успешном случае высаживайте оставшиеся крышечки и продолжайте выпекать.
Всем ровных, пышных и сочных пирожных!