Осень - лучшее время для теплых, вкусных пирогов и сытных вареников. Мои любимые вареники именно с кислой капустой. Капусту для них я делаю сама. Тем более бабушка научила меня ее делать еще в детстве. Это самый простой рецепт и пусть у всех капуста будет такой же вкусной и хрустящей как у нас.
Готовим капусту так:
Капусту шинкуем как для борща, укладываем в кастрюлю. Морковь натираем на крупной тёрке добавляем к капусте. Все хорошенько перемешиваем. И не просто перемешиваем, а мнем руками, чтобы капуста начала пускать сок.
Добавляем горошинки черного перца и лавровые листочки. Лавровый лист мнем в руках, чтобы он немного размельчился. В холодной воде растворяем соль. Выливаем в капусту. Снова мнем. Теперь в кастрюле все стало сочным. Далее шинкуем капусту ножом в кастрюльке. Этот момент хорошо показан в фильме "Москва слезам не верит" в сцене на даче в день заготовок на зиму Екатерина делает именно то, что нужно делать с капустой, чтобы она пустила сок. Накрываем капусту тарелкой. Именно капусту, а не кастрюлю и сверху ставим груз, например банку с водой. Капусту необходимо придавить так, чтобы вода с соком поднялась и слега покрыла ее. Оставляем так стаять 2 дня. Один раз в день открываем капусту, делаем прорезы ножом и прижимаем, чтобы пошли пузырики. Через два дня пробуем, и, если капуста стала слегка кислой, ее можно переложить в банку и поставить в холодильник. Так процесс брожения замедлится и резкость будет приходить медленнее. Или можно оставить набирать силы.
Ингредиенты:
На капусту 2 кг;
Морковь 1 шт.;
Черный перец 30 шт. горошинок;
Лавровый лист 1-2 шт.;
Соль 3 ст.л.;
Вода 0,5 л.
Приятного аппетита!