Привет! Учпочмаки - это треугольные пирожки с мясом и картошкой, традиционная выпечка башкирской и татарской кухни. Тесто бездрожжевое, на сливочном масле; мясо и картошку кладут в сыром виде. Я делал учпочмаки впервые в жизни и вышло вполне пристойно по форме и превосходно на вкус. Вам понадобится всего полтора часа, причем чистого труда меньше получаса (большую часть времени вы просто будете ждать, пока они испекутся в духовке).
Итак, вам понадобится:
400 г мяса (обычно говядина, у меня филе куриных бедер)
2,5 стакана муки
2 картофелины
100 г сливочного масла
1 луковица
соль-перец, 1/2 ч. ложки сахара
1 желток
2 ст. ложки сметаны
1/2 стакана кефира
пучок зелени (лучше укропа)
полстакана бульона или еще 1 ст. ложка сливочного масла
ГОТОВИМ:
1. Смешиваем кефир, сметану, добавляем по 1/2 ч. ложки соли и сахара, добавляем растопленное масло и перемешиваем.
2. В несколько приемов вводим просеянную муку.
3. Замешиваем мягкое, но почти нелипкое тесто. Убираем его в холодильник на 30 минут.
4. Делаем начинку: луковицу и укроп мелко шинкуем, картофель и мясо режем мелким кубиком. Все смешиваем, солим и перчим.
5. Тесто раскатываем в колбаску, делим на 13 фрагментов, скатываем их в шарики размером с теннисный мячик. Припудриваем стол мукой и раскатываем каждый в круг диаметром примерно 15 см. Кладем в центр столовую ложку начинки (с горкой) и лепим треугольники с отверстием посередине.
6. Смазываем треугольники взбитым желтком и наливаем в каждый учпочмак ложку бульона или смеси растопленного сливочного масла и воды (это для сочности). Выпекаем 40 минут при температуре 190 градусов.
7. В готовые треугольники заливаем еще по ложке бульона (или смеси масла и воды) и подаем горячими.
Приятного аппетита!
Пошаговый видеорецепт приготовления учпочмаков
А вот как я готовлю куриное филе по-мексикански
Мой самый популярный видеорецепт на данный момент - курочка хассельбек