Иногда, когда "Доширак" уже поперек горла, когда на порошковую картошку с сухариками уже смотреть невозможно, а все кафе закрыты на карантин в голову приходит крамольная мысль про котлеты. И тут либо в гости к знакомой хорошей напрашиваться, либо готовить самому.
В гости лучше, но таких гостелюбивых как я пруд-пруди и на всех котлет не хватает, да и мало осталось тех, кто котлеты для таких как я готов стряпать. Все уже в основном нашли своих героев и стараются для них.
Ну а раз так, то пришла пора приготовить котлеты самому, тем более что это занятие не трудное и даже в какой-то мере приятное, медитативное.
Фарш в магазинах покупать не советую. Фарш из магазина это непонятного содержания субстанция в которой могут быть жилы, хрящи и вообще любые отходы производства. Мы как-то ремонтировали небольшой цех по производству сосисок-сарделек и хозяин по случаю прикупил мяса много, видать цена была привлекательная. А так как в морозилку такое количество не влезло, то сложили полутуши говяжьи по всему коридору, перерабатывалось мясо около недели и запах там стоял не совсем приятный.
Теперь я ни сосиски, ни сардельки, ни фарш стараюсь не покупать. Лучше мясо и на мясорубке самому прокрутить. Тем более, что мясорубки нынче в любом магазине можно купить. У меня лично белорусская бронебойная. Работает громко, но мелет все, что в неё засунешь. Главное брать с реверсом, чтобы если что, то можно обратно провернуть застрявшее нечто, палец например.(тьфу, тьфу, тьфу...)
Для котлет нам понадобится:
мясо полужирное свинина 0,5 кг
лук репчатый 0,1 кг
1 куриное яйцо
пару кусочков батона
50 мл молока
соль, черный молотый перец по вкусу
растительное масло для жарки
Мясо и лук прокручиваем на мясорубке, добавляем яйцо, соль, перец и размоченный в молоке батон, всё хорошенько перемешиваем, чтобы получить однородную массу.
Из полученного фарша формируем шарики граммов по 70 каждый, которые сплющиваем и растягиваем в руках до приемлемой формы. В общем котлеты могут быть и не классической вытянутой формы. Котлеты могут быть любыми! Главное чтобы они были примерно одинакового объема и размера, чтобы жарились одинаковое количество времени.
Сформированные котлеты кладем в сковороду с разогретым маслом, обжариваем 2-3 минуты с одной стороны, переворачиваем, обжариваем еще минуты три, накрываем крышкой, убавляем огонь до маленького и оставляем на 10 минут жариться под крышкой.
Через 10 минут крышку убрали, увеличили огонь до максимума и на сильном огне зарумянили котлеты с двух сторон. На зарумянивание уходит по 2 минуты на сторону.
Есть с хлебом, без хлеба, с салатом, макаронами. С дошираком не вкусно. Доширак в этой паре лишний, он на совсем уже худые времена.
Приятного аппетита!