С недавнего времени я перестала добавлять в суп лавровый лист, даже несмотря на то, что так делают почти все хозяйки. И у меня есть на то веская причина.
Я не спорю, лавровый лист очень хорошая пряность, которая доказала свою способность улучшать вкус блюда и придавать ему тонкие нотки уникального аромата. Я и сама всю жизнь добавляла лавровый лист в первые блюда, но кое-что заставило меня прекратить это делать.
У меня была небольшая проблема: мои сыновья отказывались есть супы. Более того, они говорили, что бабушка их лучше готовит. Много раз я пыталась справиться с этой проблемой, я звонила бабушке, у которой сыновья всегда ели супы, и узнавала, как она их готовит.
Я варила супы по такому же рецепту и из продуктов, купленных в тех же магазинах. И тем не менее, мои супы по-прежнему были несъедобными для сыновей. А вот муж никогда от них не отказывался, мои супы ему всегда нравились и я списывала это на притворства. Мол, изначально не приучила сыновей, поэтому и не едят.
Один раз мой сын приехал из Москвы погостить и рассказал, что он научился варить очень вкусный куриный супчик, который совсем не похож на мой. Даже предложил научить и показать, как он его готовит: я не отказалась. Мы предположили, что проблема в плохом наваре бульона, потому что я варила мясо где-то 40 минут, а мой сын варил мясной бульон полтора-два часа.
Когда мы готовили суп, я как обычно вызвалась отвечать за специи, которые «улучшают» вкус блюда. Я, наивная, так всегда думала.
Каково же было наше удивление, когда суп получился абсолютно таким же, каким его всегда готовила я. Сын был в недоумении. Мы стали разбираться почему.
Недолго думая мы пришли к выводу, что дело в специях, ведь сын их вообще не добавляет в суп, только немного чёрного перца горошком.
Через несколько дней мы сварили с ним ещё один супчик, на тот раз картофельный с клёцками. Я к супу не притрагивалась вообще и не приходила на кухню, чтобы опять ничего не испортить.
Попробовав готовый суп, я была изумлена. Вкус был наваристый, насыщенный, яркий, можно было разобрать каждый ингредиент блюда. Я сразу отличила его от всех моих супов, которые я варю.
Нетрудно было понять, что всему виной лавровый лист. Я узнала, что нельзя никогда оставлять лавровый лист в готовом супе! Он неплох при варке, а потом лишь портит вкус первых блюд. Вызывает горечь, даёт небольшую кислоту, путает вкус овощей, делает его неестественным.
Это пряность - не панацея. Чтобы случайно не испортить суп, забыв вынуть оттуда лавровый лист, я лучше найду другие специи для супов. Кстати, мой младший сын понемногу притягивается к супчикам, проблема отчасти была решена. Старший с нами не живёт, но я уверена, он бы тоже оценил мои супчики по новым рецептам, ни один из которых теперь не включает лавровый лист.