Что такое html?
HTML (HyperText Markup Language — «язык гипертекстовой разметки») — самый базовый строительный блок Веба. Он определяет содержание и структуру веб-контента
DOCTYPE html - тип страницы на которой вы будете писать код.
meta charset="UTF-8" - тип кодировки.