Уже много лет на Новый год и Рождество я пеку имбирные пряники. Сначала мы их расписывали со старшей дочерью теперь уже и маленькая помощница подросла. И в этом году украшать пряники будем уже с Настюшей. И за это время я перепробовала много вариантов имбирного теста. Но вот уже три года пеку по этому рецепту и оно, действительно, самое вкусное. Я считаю, что это самое удачное тесто.Главное правило, чтобы все ингредиенты были комнатной температуры.
Хочу отметить, что имбирные пряники в герметичной посуде могут храниться до 6 месяцев. И тесто тоже может лежать в холодильнике долго. Не знаю точно сколько. Но месяц у меня лежало. Мёд является натуральным консервантом.
Приготовление
В высокую кастрюлю положить мёд, сахар и специи. Поставить на плиту и довести до кипения. Убавить огонь на минимум и поварить при интенсивном помешивании до полного растворения сахара. Высыпать соду. Масса начнёт пениться.
Хорошо перемешиваем и кладём масло
Убираем с огня и остужаем до 60С. Я сразу перелила в дежу миксера и оставила на 30 минут.
После чего включаем миксер, взбиваем немного нашу медовую массу и добавляем яйца. Взбиваем ещё минут 5
Потом всыпаем муку небольшим порциями и замешиваем тесто. Оно будет липкое. Но муки добавлять не надо. Чем меньше муки, тем мягче будут пряники.
Вот такое тесто у меня получилось. Его вылощить на пищевую плёнку. Хорошо завернуть и убрать в холодильник на ночь.
На следующий день тесто достаём , отрезаем необходимое количество, раскатываем в пласт 0,5 см и с помощью формочек делаем пряники. Выпекать 10-12 мин при температуре 180С
Когда пряники остынут их можно покрыть или разрисовать глазурью (рецепт глазури для пряников я напишу ниже)
Ингредиенты для пряников:
Я делала двойную порцию теста. Из двойной порции у меня получается 40 больших пряников. Если нужна одна порция делите на 2
330 гр мёда
2 яйца
200 гр сахара
3 чайных ложки молотого имбиря
1 чайную ложку корицы молотой
0,5 ложки кардамона молотого
250 гр сливочного масла
850 гр муки
И для росписи и покрытия пряников рецепт глазури:
Глазурь;
1 белок
Сахарная пудра - 200-250 гр
Крахмал - 0,5 чайной ложки
сок лимона 0,5 ч.л.
Приготовление:
В белок просеиваем сахарную пудру и перемешиваем до однородности на низкой скорости миксера 2-3 минуты
Добавляем крахмал и лимонный сок. Перемешиваем ещё 2 минуты.
Если нужна цветная глазурь, то в этот момент её можно покрасить пищевыми красителями.
Отделяем часть глазури перекладываем в отдельную посуду добавляем 0,5 ч л воды. Это будет глазурь, для оформления границ пряника.
Если добавить ещё 1-1,5 чайных ложки воды это получится глазурь для заливки.(она должна быть достаточно жидкой, но не течь, как вода) Консистенция такая, что на поверхности остаётся рисунок, но если потрясти.
Расписывать пряники удобно с помощью кондитерского мешка
Если глазурь осталась и Вы будете её использовать позже хранить в герметичной посуде.
Спасибо всем, кто зашёл на мой канал. Огромная благодарность подписчикам. Вас с каждым днём становится всё больше. Спасибо, что верите в меня. Всем добра!!!