Добрый день, дорогие читатели! Приветствую вас на своем канале «Рецепты повара-самоучки».
Сегодня напишу статью про паштет и подробно распишу процесс приготовления. Он неприлично прост, несмотря на то что результат получается сногсшибательным.
Вчера я сходил в магазин и купил паштет рублей за 50, который раньше очень любил. Смешанные вкусовые впечатления остались, больше не понравилось, чем наоборот. Ну понятно - стоит он копейки, готовят непонятно из чего и в целом так сложилось в России, что паштет считается дешевым и сомнительным продуктом.
Но помнится мне как заходил в один ресторан, где мне подали вкуснейший паштет с поджаренными тостами и с тех пор у меня была идея как приготовить такой же, немного поэскпериментировав, решил остановиться на таком рецепте.
Для приготовления паштета нам потребуется:
- Куриная печень (500-600 гр.)
- Репчатый лук (100 гр.)
- Чеснок (2-3 головки по вкусу)
- Морковь (100 гр.)
- Пучок зелени(Петрушка и укроп)
- Болгарский перец (50 гр.)
- Перец чили (15 гр.)
- Соль, специи по вкусу ( половина чайной ложки мускатного ореха, перец черный молотый)
- Не жирные сливки (200 гр.) Можно заменить молоком.
Начнем с приготовления овощей. Мелким кубиком нарезаем морковь (примерно 100 гр.)
Произвольными кусочками нарезаем репчатый лук.
Мелко нарезаем болгарский перец.Чем мельче тем лучше, так он быстрее приготовится и станет мягким.
Берем жгучий перец чили и вытаскиваем из него зерна. Острота и пикатность будет очень заметна и без зерен. И тем самым он не будет таким острым. Далее нарезаем мелкими кусочками. Если вы боитесь даже небольшой остроты, лучше пропускайте этот этап, без остроты паштет тоже будет очень вкусным.
Перца потребуется немного, примерно 15 граммов.
Нарезаем чеснок. Берем примерно 3 головки на указанное количество ингридиентов.
Первым делом отправляем обжариваться на растительном масле репчатый лук и перец. Ставим на средний огонь.
Спустя 2-3 минуты отправляем к ним морковь и чеснок.И сковорода наполняется цветами и ароматами.
Обжариваем изредка перемешивая. Затем доливаем в сковороду немного воды и закрываем крышкой. Ставим на меньший огонь и пусть томится минут 10. Делаем мы это для того чтобы ни один овощ не остался твердым, тем самым испортив структуру паштета. По завершению проверьте, что овощи перестали быть хрустящими.
Пока овощи томятся пришло время нарезать куриную печень. Срезайте лишние пленки и прожилки(они нам не понадобятся).
Начинаем обжаривать куриную печень. Занимает это примерно 10 минут. Чтобы проверить печень на готовность, можете взять крупный кусочек и надрезать его. Из него не должно вытекать крови.
Доводим печень до состояния полуготовности и отправляем 80 гр. сливочного масла на сковороду.
Когда мы понимаем что печень готова, можно добавлять ранее приготовленные овощи, а также ваши любимые специи. Я добавлю мускатный орех и черный перец. Солить сразу сейчас не буду, когда все отправится в блендер, тогда и посолим.
На этом этапе добавляем в сковорду зелень и хорошо перемешиваем.
Спустя пару минут добавляем 200 гр. сливок и томим еще минут 5.
После этого перемещаем все компоненты в блендер и превращаем все в кремообразную массу. Солим по вкусу (3 хорошие щепотки у меня ушло - получилось в самый раз).
Перекладываем смесь в удобную для хранения банку и убираем в холодильник на пару часов.
Паштет готов! Приятного аппетита. Подаем паштет с поджаренными тостами и огурцами.
Обязательно попробуйте приготовить по данному рецепту, я уверяю, вы больше не будете есть обычный паштет из магазинов. Выделить на это надо буквально 30 минут и все. Отличная намазка на тосты с утра!