Ciao a tutti!
С вами снова Аня и сегодня я поделюсь с вами моим рецептом приготовления фокачча с мягким сливочным сыром.
Фокачча - представитель Лигурийской кухни. История фокачча с сыром начинается с третьего крестового похода, когда крестьяне были вынуждены скрываться от нападения сарацин и имели в своих запасах только муку, масло и сыр. Фокачча до сих пор остается самым востребованным "перекусом" у туристов, ожидающих заказ в траттории или ресторане:)
Для приготовления 2х противней (размером 30 на 40 см.) потребуются следующие ингредиенты:
- Мука манитобы 800 грамм (типа 00)
- Вода комнатной температуры 400 -450 мл.
- Оливковое масло холодного отжима
- Мягкий сливочный сыр 800 гр.
- соль по вкусу
Мука манитобы типа 00 - это специальный тип муки, крупная, особого помола. На ощупь как песочек. Она хорошо раскатывается, не рвется и быстро сохнет. В России такой сорт муки продается в интернет-магазинах, но можно ее заменить и российским сортом - высший сорт.
Начинаем с замеса теста. В миску засыпаем муку, добавляем воду, оливковое масло и соль. Замешиваем до получения однородной массы. Обычно на это уходит около 10 минут.
Выкладываем тесто на рабочую поверхность и немного посыпаем сверху мукой, слегка разглаживаем таким образом, что бы края теста сдвигались по направлению внутрь. Затем накрываем тесто полотенцем (можно замотать в пищевую пленку) и даем настояться в течении 20 минут при комнатной температуре. После того, как тесто настоялось, разделяем его на 4 равные части. Раскатываем полученные кусочки в комочки, заворачиваем каждый в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 1 час.
Через час достаем наши комочки и даем настояться еще 10 минут при комнатной температуре. Посыпаем рабочую поверхность небольшим количеством муки, берем первый комочек, слегка раздавливаем руками в форму лепешки и начинаем раскатывать скалкой.
Нам необходимо раскатать лист больше, чем размер противня для того, что бы края теста выходили наружу противня и хорошо прилегали к его стенкам. Толщина теста должна быть однородной, примерно 1-1,5 мм.
Перед тем как выкладывать лист теста в противень обязательно смажьте его оливковым маслом. Затем выложите тесто так, что бы оно обязательно выходило за края противня и плотно прилегало к его стенкам.
На подготовленный лист теста выкладываем мягкий сыр.
Я рекомендую выкладывать сыр следующим образом (для размера противня 30 на 40 см) - первый ряд 4 кусочка сыра, второй ряд 3, третий ряд 4 и т.д. чередуя. Кусочки я делаю небольшими, размером с чайную ложку. Такой размер кусочков оптимален, на мой взгляд, сыр распределяется по всему тесту равномерно во время томления в духовке. С помощью кисточки, смоченной оливковым маслом, обязательно добавьте несколько капель на тесто.
Затем, аналогичным образом раскатываем еще один лист теста, только в этом случае старайтесь раскатать тесто более тонким - это будет крыша для фоккачи. Будьте аккуратны, тесто не должно порваться. Положите лист на противень так, что бы оно свисало с его краев наружу. Теперь хорошенько запечатайте края обоих листов и сделайте несколько отверстий в тех местах, где мы выложили сыр - по несколько отверстий в каждом ряду. Это позволит тесту "расслабиться" и во время запекания не будут образовываться пузыри. Излишки теста с краев противня удалите скалкой - просто прокатайте скалку по краям противня, таки образом вы получите идеальные края у фоккачи!
Секрет получения румяной корочки - в небольшой емкости разведите оливковое масло с водой и добавьте щепотку соли. Я рекомендую следующую пропорцию - 2 столовые ложки оливкового масла, 3 столовые ложки воды и одну щепотку соли. Полученным составом промажьте верхний лист теста и отправляйте противень в духовку:)
Духовка должна быть предварительно разогрета до 250 градусов.
Время выпекания 7-8 минут. Тем временем вы успеете приготовить вторую фоккачу.
Достаньте приготовленную фоккачу из духовки и нарежьте кусочками.
Приятного аппетита!
На сегодня все, подписывайтесь на мой канал, буду радовать вас новыми рецептами!
Ваша Аня.