Хоть Турецкая нация - любители чая, в Турции кофе занимает почётное место.
Его готовят не всегда и не для всех.
Узнаем же, какой секретный ингредиент делает Турецкий кофе особенным и кто готовит его лучше всех.
Но сначала немного истории...
Стамбул познакомил с кофе в 1543 году Оздемир Паша, Османский губернатор Йемена, который полюбил этот напиток во время проживания в этой стране.
Подготовленный в турке или «güğüm" (медный сосуд), изобретенный турками, напиток стал известен как турецкий кофе.
Турецкое общество познакомилось с кофе путем создания кафе. Первая кофейня открылась в районе Тахтакале в 1554 и другие быстро распространились по всему городу. Очень скоро такие заведения стали культурными центрами, в них собирались мужчины, чтобы провести вечер беседуя, обсуждая последние новости и искусство, играя в нарды.
Так же, кофе закрепился в дворцовой кухне и в частных домах, это резко увеличило потребление напитка.
Бодрящий напиток играл такую важную роль в культурной и социальной жизни общества, что жены и наложницы султана в гареме обязательно проходили курс правильного приготовления кофе. Женщины рангом пониже тоже вовсю осваивали это искусство – чем вкуснее девушка варила кофе, тем больше у нее было шансов удачно выйти замуж.
В наше время эта традиция сохранилась до сих пор: когда родители жениха приходят в дом к родителям невесты просить ее руки, девушка должна лично сварить кофе для гостей. Поэтому лучше всего кофе готовят конечно же женщины)
В чем же секрет?
Кардамон - царица специй.
Это одна из дорогих пряностей, обладающая очень сильным ароматом с камфорными тонами.
Чтобы приготовить классический турецкий кофе нам понадобиться:
• медная турка
• свежеперемолотый кофе (обжаренные зерна перемалывают как можно мельче, буквально в пыль)
• вода
• кардамон
• сахар по вкусу
Готовить турецкий кофе нужно с любовью, вкладывая всю душу, так говорят сами турки)
Итак, засыпаем в турку кофе, заливаем холодной водой, сразу добавляем сахар и кардамон по вкусу. Перемешиваем.
На медленном огне почти доводим смесь до кипения и как только появится пена, снимаем турку с огня, сливаем в чашку немного пенки и даём напитку слегка остыть (20-30 секунд), а затем снова ставим сосуд на плиту. Повторяем процедуру 2 раза. При последнем нагреве оставляем кофе в турке на 2 минуты и только потом переливаем в чашку. Не перемешиваем!
Благодаря такому методу приготовления турецкий кофе всегда густой, ароматный, насыщенный. Чашку с напитком всегда венчает пенная шапочка, а на дне остается осадок.
Турецкий кофе подают в маленьких чашечках, нередко со стаканом чистой воды.
Зачем вода? Чтобы лучше почувствовать кофейный вкус.
Закусывать напиток необязательно, но можно поставить на стол рахат-лукум или другие восточные сладости.
Afiyet olsun! Приятного аппетита!
Интересная статья?
Подписывайся на канал и не пропусти много всего интересного о Турции и её жителях)