В ресторанах яичницу делают на вкус лучше, чем домашнюю, используя несколько разных методов:
Кремовый цвет. Сливки вместо молока придают яичницу-болтуну очень воздушную текстуру, так как при приготовлении крем готовится вместе с яйцом, проветривая яйцо и придавая ему гораздо более легкую текстуру. Однако гораздо более легкое молоко не добавляет омлета, но работает как сливки. Я рекомендую вам
В ресторанах яичницу делают на вкус лучше, чем домашнюю, используя несколько разных методов:
- Кремовый цвет. Сливки вместо молока придают яичницу-болтуну очень воздушную текстуру, так как при приготовлении крем готовится вместе с яйцом, проветривая яйцо и придавая ему гораздо более легкую текстуру. Однако гораздо более легкое молоко не добавляет омлета, но работает как сливки. Я рекомендую вам взять один кусок ресторанной яичницы и один кусок домашней яичницы без сливок и сравнить их. Ресторанный будет НАМНОГО легче (поверьте, вы буквально почувствуете разницу).
- Добавляем консерванты. Этот довольно популярный метод улучшения вкуса. Многие виды солей присутствуют в ресторанной пище, в первую очередь, в предварительно упакованных яйцах, которые впитывают в себя вкусо-ароматические добавки. Кстати их используются в типичных бутербродах на завтраках в фаст-фуде.
- СЫР. Ох, он же одинаковый на вкус. Лучше всего сыр чеддер тает в яичнице. Хотя лично я люблю пармезан или сыр грюйер в яйцах. Если хотите, добавьте сливочное масло перед тем, как вылить взбитое яйцо в сковороду. Если вы действительно тратите деньги, добавьте в яйца масло, сыр И сливки. И ложка сметаны в завершение. :)
- Стратегия взбития. Ходят слухи, что взбитая яичница и оставленная на ночь в холодильнике (со сливками, конечно) помогает сливкам слиться и прикрепиться к белкам яичного белка, сохраняя их, чтобы предотвратить денатурацию белков в яйце, в то же время препятствуя свертыванию яичного белка. Его НЕОБХОДИМО разбить во время приготовления. Я видел несколько комментариев по поводу метода разбивать яйца прямо на сковороде и там взбивать. Однако я лично считаю, что процесс охлаждения (позволяет добавлять приправы для придания аромата яйцу, например, любые специи, чеснок или сметану. Что-то вроде маринования! Крем предотвращает денатурацию предварительно взбитого яйца, так как можно использовать любой молочный продукт! Кроме того, вы обязательно разделите белки яичного белка. Яичный белок - враг омлета. Хитрость:чайная ложка лимонного сока во взбитой смеси яичных желтков также сохраняет яичные белки.
- Стратегия приготовления. Обычно яичницу в ресторане готовят не так долго, как яичницу домашнего приготовления, которая, следовательно, НАМНОГО суше, чем яичница в ресторане. Смотрите изображение вверху.
- Стратегия приготовления (часть 2) Когда вы готовите яйца на сковороде, вам нужно продолжать толкать их лопаткой. Основной прием - не растирать и не перемешивать, вам нужно протолкнуть яичную смесь, пока она готовится и застывает. Толкайте, затем отступайте. Толкайте, затем отступайте. Не стесняйтесь двигаться из стороны в сторону. И будь бодрым. Не забывай соль, перец и чеснок!
Дайте мне знать, как проходит ваш домашний рецепт яичницы! :)
с