Раньше, во времена моего детства мёд можно было купить непосредственно у пчеловода или на продуктовом рынке. Моя бабушка продавала мёд и на рынке, по выходным, и из дома.
Сортов у неё в ассортименте было немного: майский, лесной, подсолнечный. Иногда качали разнотравье, а если повезёт с посевными культурами – то собирала мёд с кориандра и эспарцета.
Мёд в детстве я любила только майский. Почему-то его было не много. И весной мы всегда ели тот мёд, который мне не нравится: подсолнечный. Других вкусов я почему-то не помню…
Когда бабушка после качки приезжала домой, в Краснодар, она устраивала семейные дегустации. Помню, как они сидят с моей крёстной, её дочерью, смакуют и рассуждают: «а вот тут коляндры (кориандр) немного в послевкусии, здесь боярышник» ….
Приходили знакомые, бывшие или «действующие» пчеловоды. Так же садились в гостиной и не спеша пробовали. Я наслаждалась этой атмосферой неспешности, традиционности и теплоты. Хоть моя бабушка была человеком энергичным, они никогда не бегала, не суетилась. И всё успевала!
Сейчас мы можем встретить мёд в разных местах. И в супермаркете, и в овощной лавке и по-старинке на рынке. Очень много продаётся мёда на ярмарках. Раньше я ходила на ярмарки ради интереса. Сейчас примерно понимаю, что там продаётся и не хожу. Но вчера зашла на Даниловский рынок в Москве, посмотрела на ассортимент. Ничего не поменялось. Мёд разноцветный, «королевский» и всякий разный. Мне очень жаль покупателя, человека, который будет покупать мёд в подобном месте. Там очень мало мёда продаётся. Увы.
Давайте вместе подумаем, какие из сортов можно покупать, а каких не существует в природе.
Надеюсь, что эта памятка вам поможет.
Мёд-суфле, крем-мёд, медовая паста.
Его любят за приятную, мажущуюся, кремообразную консистенцию. Если в основе обычный подсолнечный мёд, взбитый до разрушения кристалла, то вреда в этом продукте нет. Но при добавлении красителей, ароматизаторов, стабилизаторов этот продукт превращается в сладкую, высокоуглеводную массу. Возможно и вредную. Никто не раскроет секрет состава этого божественного продукта.
Мёд подснежниковый.
Говорят, что это нежный кремовый мёд со вкусом помадки. Было бы здорово поесть такой вкусный мёд, но подснежники цветут в холодное время, когда пчёлы на медосбор не вылетают.
Эти цветы не растут гектарами. Вряд ли можно собрать с мёд с них. Даже в самом лучшем случае, если пчела каким-то образом попала на цветок подснежника и собрала нектар, то он потеряется в массе мёда более сильных медоносов, которые будут цвести весной. А если пчелиная семья только начала вылетать после зимы, то ни о каком медосборе речь идти не может. Пчёлам самим нужно питание и нектар после зимовки.
Хвойный мёд.
Его можно собрать в некоторых регионах. Например, у нас в лесу туапсинского района. Это будет интересный сорт – падевый. Хвойного вкуса он не даёт. Это тёмный мёд, который совершенно не кристаллизуется. Он попадает в обычный лесной мёд и его наличие можно определить по характерному привкусу. Падевый мёд опасен для пчёл вовремя зимовки. Он очень тяжелый для переваривания. Поев его пчела может погибнуть.
А что такое падь? Это сладкое вещество, которое выделяют некоторые хвойные растения в жару. Падь выделают так же и насекомые. А пчёлы собирают эту субстанцию с них и несут в улей под видом нектара. Это происходит в жаркие дни, когда растения-медоносы не выделяют нектар.
Кстати, некоторые пчеловоды чтобы добиться тёмного цвета каштанового мёда специально собирают падевый мёд. Хочу вас предупредить, что классический каштановый мёд светло-коричневого цвета.
Мёд с маточным молочком.
Продают как панацею от всех болезней. И почему-то этот мёд всегда белого цвета.
Маточное молочко действительно белое. Но если его добавить в мёд, то он не побелеет. Обычно молочка кладут не более 10% от общей части мёда.
Важно, что мёд с маточным молочком нужно хранить только в холодильнике не более 3 месяцев после смешивания со свежим молочком.
Я предпочитаю употреблять молочко в чистом виде, чувствовать его характерный вкус и эффект.
Белый мёд, лотосовый мёд, боровая матка и прочите сказки.
Белый мёд может быть собран с эспарцета, дальневосточной или башкирской липы. Это может быть взбитый мёд, да что угодно! Боровая матка это растение. Теоретически это медонос. Но где же вы видели гектары, засеянные этим замечательным растением? А видели ли вы пасеки, стоящие вдоль рек, где пчёлы собирают лотосовый нектар? Я – нет.
Не советую покупать такие сорта!
Дикий мёд.
Скорее всего имеется в виду бортевой мёд. Потому что дикий мёд может быть только в лесу, у пчёл, которые никак к пчеловодству не относятся. Забрать мёд у диких пчёл крайне проблематично. Я в своей практике таких сборщиков не встречала ни разу.
Бортевой мёд имеет место быть. Но производят его единицы и для собственного удовольствия. Отличается он только внешним видом. Бортевой мёд обязательно будет в сотах причудливой формы. Пчеловод не ставит рамки с вощиной в борть. Пчёлы сами оттягивают «языки» из сот и заливают их мёдом.
Мёд с орехами.
Любой мёд кроме преобладающего акациевого или каштанового обязательно закристаллизуется.
Для получения красивого продукта мёд обязательно нагревают. Так поступают все продавцы у нас на черноморском побережье и крупные компании.
Лучше сделать мёд с орехами самостоятельно, выбрав качественные продукты.
Малиновый, ягодный, мёд, собранный в цветущих садах.
В чистом виде мёда с малины или в садах собрать невозможно. Цветение происходит во время развития пчелосемей. Большую часть мёда пчёлы съедают сами. Часть нектара попадает в акациевый или майский мёд.
Надеюсь, вам поможет эта памятка.
Может быть вы сталкивались с необычными названиями сортов мёда?
Напишите в комментариях, и мы разберёмся, бывают ли такие или нет.