Во многих городах России есть кафе и рестораны, которые приглашают нас попробовать индийскую кухню. В таком ресторане, скорее всего, работает индийский повар, который придает ресторану настоящий индийский колорит. Но при этом сами индийцы почему-то обходят эти рестораны стороной.
Я и сама не раз была удивлена, когда, бывало, предлагала встретиться знакомым индийцам в одном из популярных индийских ресторанов в Москве, но получала вежливый отказ. И мы в итоге выбирали другой ресторан с универсальным меню.
Если вы когда-нибудь путешествовали по Индии, то могли заметить, что даже там в кафе не так много индийцев, и столики в основном заняты туристами.
В чем же дело? Ответ я нашла годы спустя, когда познакомилась с той Индией, которую иностранцы мало знают. Она лежит за пределами туристических «мекк» вдали от популярных туристических направлений.
Мне посчастливилось подружиться с Ольгой Кхан - нашей соотечественницей, которая переехала в Индию и на протяжении многих лет живет в настоящей индийской деревне. Мне было так интересно, что я уговорила Ольгу провести вместе кулинарный марафон. Участники марафона могли начать изучать хинди или подтянуть свои знания и в то же самое время могли познакомиться с кулинарными привычками индийцев.
Ольга рассказала, что ресторанная еда очень сильно отличается от той, какую едят индийцы дома, а большинство жителей Индии отдают предпочтение именно домашней еде. Даже болливудские звезды первой величины признаются, что любят на съемки брать еду, приготовленную их женами.
Если вам нравится индийская еда, то, скорее всего, вы хорошо знакомы с кухней штата Пенджаб, где самые популярные блюда — нан, алу гобхи, тандури чикен, паратха, самоса и ласси.
Пенджабцы начали широко развивать ресторанный бизнес в Индии, потом их рестораны стали появляться и в других странах. Рецепты были адаптированы под европейского потребителя. А в процессе приготовления используются ингредиенты, которые можно найти в той стране, где находится ресторан.
Поэтому-то самим индийцам не особо нравится то, что подают в других странах, ведь дома они едят другие блюда, приготовленные из других продуктов.
К тому же вкусовые пристрастия индийцев сильно различаются в зависимости от штата, региона и религии. Кажется, они могут приготовить блюдо из всего, что попадается на глаза: листочков, травинок, соцветий, семян, крапивы, лепестков роз и т.д.
Интересно, вы когда-нибудь слышали о фалуде? Об этом напитке я узнала от знакомой индианки в Дели, которая повела меня в торговый центр спасаться от жары и угостила прохладной сладкой фалудой. Этот «коктейль» готовится из розовой воды, вермишели и семян сладкого базилика.
Кажется, что и нескольких жизней мало, чтобы прочувствовать всё многообразие индийской кухни. И посещение индийских ресторанов – не лучший, да и не самый дешевый способ найти блюдо по душе.
Если вы хотите почувствовать вкус настоящей Индии, а не «Индии из путеводителя», то лучше поговорите с самими индийцами или с иностранными женами индийцев. Они обязательно порекомендуют вам, что приготовить. Или почитайте форумы индийских домохозяек на английском языке.
Я иногда читаю женские журналы на хинди, чтобы дать своим ученикам интересные материалы или узнать новые рецепты индийских блюд и порадовать домочадцев чем-то особенным. Вот один из таких рецептов, который я нашла в журнале для домохозяек Grihshobha и перевела для вас на русский язык.
Бурфи из кабачка и моркови
Ингредиенты:
- 200 грамм тертого кабачка
- 50 грамм тертой моркови
- 100 грамм кхои (*кхоя – основа для большинства индийских сладостей. Рецепт ее приготовления добавлю ниже)
- ½ литра цельного молока
- ¼ чашки сахара (по вкусу)
- 1 чайная ложка порошка кешью (можно мелко дробленного)
- 1 чайная ложка порошка миндаля (можно мелко дробленного)
- ¼ чайная ложка порошка кардамона
- 2 столовые ложки гхи (топленого масла)
- фисташки и миндаль для украшения
Приготовление:
- Положить натертые кабачок и морковь на сковородку с толстым дном, добавить молоко и готовить, пока молоко не испарится.
- Затем добавить кхою, гхи, сахар, дробленные (или порошок) кешью и миндаль.
- Готовить на медленном огне до тех пор, пока не испарится жидкость. Из получившейся смеси у вас должно получаться скатать шар.
- Возьмите плоскую тарелку или поднос, смажьте ее гхи.
- Положите на нее получившуюся смесь и растяните (толщина – на ваше усмотрение).
- Сверху посыпьте фисташки и миндаль.
- Когда смесь остынет, разрежьте ее на кусочки и подавайте к столу.
लौकी गाजर की बर्फी
सामग्री
200 ग्राम लौकी कद्दूकस
50 ग्राम गाजर कद्दूकस
100 ग्राम खोया
½ लीटर दूध फुल क्रीम
¼ कप चीनी स्वादानुसार
1 छोटा चम्मच काजू पाउडर
1 छोटा चम्मच बादाम पाउडर
¼ छोटा चम्मच इलायची पाउडर
2 बड़े चम्मच घी
पिस्ता और बादाम सजावट के लिए
विधि
लौकी और गाजर को दूध के साथ एक भारी तले के पैन में गलने व दूध सूखने तक पकाएँ। फिर इस में कद्दूकस कर के खोया, घी, चीनी, काजू, बादाम पाउडर डालें। धीमी आंच पर मिश्रण के गोला बनने तक पकाएँ। एक बरतन में घी लगा कर मिश्रण फैलाएँ। ऊपर से पिस्ता, बादाम बुरकें। ठंडा करके मनचाहे टुकड़े काट लें।
Как приготовить кхою?
Кхоя – это творожная основа для многих индийских сладостей. По сути, это молоко, выпаренное до состояния густого пюре. В Индии его можно купить уже готовым почти в любом магазине. За пределами Индии же вам придется приготовить его самостоятельно. Но это очень просто.
Вам понадобится:
3 ст.ложки масла гхи
5 чашек сухого молока
500 гр. сыра рикотта
Приготовление:
- Положите рикотту на сковородку. Тушите на среднем огне без масла, постоянно помешивая. Необходимо, чтобы как можно больше жидкости испарилось из сыра.
- Минут через 8 добавьте в рикотту остальные ингредиенты: гхи и сухое молоко. Тщательно перемешайте.
- Продолжайте готовить на слабом огне еще минут 8, постоянно помешивая.
- Переложите в тарелку и остудите.
- Готово! Теперь вы можете готовить почти любую индийскую сладость.
Расскажите, вы ходите в индийские рестораны?